lunes, 22 de abril de 2013

PANACOTTA DE CHOCOLATE BLANCO CON FRESAS

Para la panacota de chocolate blanco:
2 hojas de gelatina (4 g)
175 g de chocolate blanco
200 g de leche entera
300 g de nata
Hojas de menta fresca
Para la salsa de fresas:
130 g de fresas
250 g de agua
25 g de azúcar
Colocar el chocolate en un bol al baño maría, removiendo de vez en cuando.
Verter en un cazo la leche y llevarla a ebullición, cuando la leche esté tibia agregar la gelatina previamente hidratada en agua fría.
Lentamente añadir la mezcla de leche y gelatina al chocolate fundido con la ayuda de una varilla, mezclar enérgicamente creando una mezcla elástica y brillante.
Agregar la nata fría.
Mezclar bien, debe quedar una mezcla lisa y homogénea.
Verter la mezcla en moldes de silicona y dejar enfriar un mínimo de 8 horas en cámara y una hora en el congelador para que se semicongele y no se nos rompa al desmoldar.
Una vez desmoldada dejar nuevamente en la cámara para que a la hora de servir nos quede lisa y cremosa.
Para la salsa de fresa:
Limpiar las fresas y trocearlas.
Colocar el agua y el azúcar en un cazo, calentar para que se disuelva el azúcar, retirar y dejar enfriar.
Añadir este jarabe sobre las fresas, triturar con una túrmix y pasar la mezcla por un colador fino, reservar en cámara.
Acabado:
Servir la panacotta con 1 cucharada sopera de salsa de fresa, unos trocitos de fresa fresca y unas hojitas de menta picadas en juliana fina para decorar.
Esta es una receta de Martín Berasategui que la podéis ver en el programa de David de Jorge atracón a mano armada..
La podéis servir con una quenelle de helado de fruta de la pasión,grosella,piña,...
 
et voila.... VIVA RUSIA !!!!
 

1 comentario:

Emilie dijo...

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