MIGRACIÓN

Buenos días a todos los seguidores de www.sedvory.blogspot.com;
Este post es para comunicaros que tengo otro blog personal en cual podéis seguir mis nuevas recetas y todo lo relacionado con la gastronomía ,donde tengo más actualizaciones a diario y voy a crear cursos de cocina en formato coworking y también a domicilio.
Mi nuevo blog es www.cocinandocondanielgardier.com

saludos a todos, et voila...

PANACOTTA DE CHOCOLATE BLANCO CON FRESAS

Para la panacota de chocolate blanco:
2 hojas de gelatina (4 g)
175 g de chocolate blanco
200 g de leche entera
300 g de nata
Hojas de menta fresca

Para la salsa de fresas:
130 g de fresas
250 g de agua
25 g de azúcar

Colocar el chocolate en un bol al baño maría, removiendo de vez en cuando.
Verter en un cazo la leche y llevarla a ebullición, cuando la leche esté tibia agregar la gelatina previamente hidratada en agua fría.
Lentamente añadir la mezcla de leche y gelatina al chocolate fundido con la ayuda de una varilla, mezclar enérgicamente creando una mezcla elástica y brillante.
Agregar la nata fría.
Mezclar bien, debe quedar una mezcla lisa y homogénea.
Verter la mezcla en moldes de silicona y dejar enfriar un mínimo de 8 horas en cámara y una hora en el congelador para que se semicongele y no se nos rompa al desmoldar.

Una vez desmoldada dejar nuevamente en la cámara para que a la hora de servir nos quede lisa y cremosa.

Para la salsa de fresa:
Limpiar las fresas y trocearlas.
Colocar el agua y el azúcar en un cazo, calentar para que se disuelva el azúcar, retirar y dejar enfriar.
Añadir este jarabe sobre las fresas, triturar con una túrmix y pasar la mezcla por un colador fino, reservar en cámara.

Acabado:
Servir la panacotta con 1 cucharada sopera de salsa de fresa, unos trocitos de fresa fresca y unas hojitas de menta picadas en juliana fina para decorar.

Esta es una receta de Martín Berasategui que la podéis ver en el programa de David de Jorge atracón a mano armada..

La podéis servir con una quenelle de helado de fruta de la pasión,grosella,piña,...

 

et voila.... VIVA RUSIA !!!!

 

TAPAS BEBOLA

Tapas bebola:

Nuestra nueva visita ha sido al Municipio de Rivas,concretamente al restaurante Bebola..
Si bien la calidad de la comida y el servicio en un restaurante deberían ser los factores más importantes en su funcionamiento ,una razón por la que identificas un restaurante, es su decoración la primera impresión del comensal ,es el prólogo ,el sello de identidad de la casa.


Nos sorprende un mobiliario de ikea sin patrones establecidos donde el estilo viene combinado con pinceladas decorativas al más estilo Javier Mariscal, son la perfecta combinación en color y forma. lo que capto nuestra atención.  En la sencillez esta la perfección.

Las tapas de bebola:

Es una cocina tradicional con presentaciones modernas y juego de cromatismo en sus platos con la complejidad de alguna técnica vanguardista y mestizaje en el contraste de sabor y textura.
La croqueta es una obra de arte que debería ser patrimonio de la Humanidad, en la que manda el sentido de la proporción,decía Paul Bocuse "Todo cocinero que se precie debe saber hacer una bechamel",la croqueta de ibéricos de Bebola fue la tapa que más nos gusto,tanto por su sabor que por su cremosidad.es una sinfonía en las que esta marcado por tres pasos,textura,sabor y retrogusto..awesome!!!La segunda tapa que más nos emocionó, fue la hamburguesa de cebón,muy jugosa con un sabor a hierbas provenzales y un punto de cocción sobresaliente.Pedimos canelón de rabo de toro que tenían fuera de carta , un plato que tíene mucha presencia en los recetarios españoles,que en nuestra más humilde opinión la clásica bechamel la hubiesemos suprimido por un parmentier o un pure rústico,
Llegamos al arte efímero : los postres..
Muy bien conjugados y presentados..relación calidad-precio muy recomendable..
Como decimos en nuestro argot de cocineros ,unas tapas canallas en un ambiente orquestado por un equipo de gente jóven con ganas y pasión por su trabajo,hacen que una simple visita se convierta en un momento mágico..siguiendo estos patrones es un éxito asegurado !!

mucha suerte "ebola"  en vuestra nueva aventura !!! volveremos !!..

et voila...

NO TRANSGÉNICOS

Los transgénicos es un debate de actualidad que influye directamente en los consumidores, ¿SABEMOS LO QUE COMEMOS?,llevo un tiempo informándome sobre este tema el cual puede tener unos efectos devastadores tanto en la salud como en el medio ambiente.

Cambiar el código genético de cereales,aves,pescados,árboles es una invasión celular¿.Como se produce dicha invasión?-  con bacterias y virus rompiendo su cadena genetica.

Un estudio en Dakota del sur muestra  con orugas que comieron  polen de un maiz modificado murieron el 70 %,si modifícaramos 60 salmones y los echáramos al mar podríamos extinguir dicha especie.

Pero es todo un negocio industrializado el cual nos imponen las multinacionales como la empresa americana MONSANTO pionera en las técnicas biotecnólogicas la  cual tiene la inmensa mayoría de las patentes en semillas,herbicidas,insecticidas  con su modelo de comida industrializada.

MONSANTO fue la empresa que hizo la donación con millones de semillas híbridas en la catastrófe de Haití,para que volviera a reflotar el cultivo en ese país,pero la otra cara de la moneda es que esas semillas solo pueden ser tratadas con los herbicidas de dicha empresa,con lo cual la donación pasaría a ser un negocio.

En 2003 40 millones de hectáreas en estados unidos formaban parte del negocio transgénico,con el cual nos quieren vender que la agricultura tradicional es insostenible con 800 millones de personas en la pobreza y el cultivo tradicional en la obsolescencia.

¿que efectos medioambientales y nutricionales tendrán los alimentos transgénicos?.

Los japoneses llevan diez años estudiando la nutrición en la población americana,islandeses e indonesios han prohibido su cultivo y comercialización,   Indonesía fue pagada con dinero americano para que no contunuarán con los estudios sobre el impacto transgénico.

En mi caso mi mujer es celíaca,si no hay un etiquetado que informe al consumidor sobre si ha sido modificado geneticmente la soja,el maiz etc..estamos ante un grave riesgo para la salud,pero claro a estas empresas no les interesa que haya una base de datos en las cuales puedas exigir responsabilidad por una reacción alérgica ´motivada por una modificación genetica, ejemplos en sus variantes;introducir el gen de un lenguado a un tomate,para que dicho tomate soporte bajas temperaturas,la albúmina con la que se tratan las quemadutas procede de arroz transgénico,el salmón para que puede tener mayor crecimiento....
mismo tamaño,color y estetica.

Queremos regulación comunitaria  y etiquetado sobre alimentos y piensos modificados genéticamente, así como  la finalidad de garantizar a los consumidores una información correcta sobre los alimentos que se ponen a su disposición.,con el próposito y opinión de los ciudadanos se acaba de lanzar la encuesta de la comisión europea sobre política de transgénicos y ecólogicos.
Hasta el próximo 10 de Abril podemos rellenar un cuestionario relacionados con los cultivos transgénicos ,normativa internacional.investigación e innovación ,comercios con terceros países controles y seguridad.
Según la legislación actual los fabricantes de alimentos que se consumen en Europa no están obligados a informar a los consumidores cuando estos no contienen más de un 0´9 %  de materia transgénica ,según la unión europea la reducción de ese margen obligan a poner en marcha requisitos más estrictos que podían provocar aumento de precios a través de este enlace podéis 
acceder al cuestionario http://ec.europa.eu.

Et voila .....

HUEVO A BAJA TEMPERATURA CON VELO DE TOCINO IBÉRICO Y CREMOSO DE TRUFA

iINGREDIENTES:

-1 huevo.

-sal.

- 2 patatas.

-aceite de trufa.

.nuez de mantequilla.

. medio vasito de leche.

.cebollino.

-migas crujientes.

PREPARACIÓN:

Para empezar, colocamos los huevos en en la thermomix. El segundo paso consiste en programar la temperatura y el tiempo deseado.

Antes de programarlo, quiero comentar que la clara empieza a coagular a 62º C y la yema a 68ºC. Así que para que la clara y la yema queden a punto, haremos la media entre las 2 temperaturas: a 65 ºC durante 20 minutos. 

Dejamos reposar 2 minutos. Cascamos los huevos y los servimos. 

En restaurante lo hacemos con roner (termostato térmico)También se puede hacer controlando la temperatura del agua de la cocción mediante un termómetro digital.o como en esta receta con la thermomix.

CREMOSO DE TRUFA:

Para elaborar el cremoso, pelamos las patatas y las cortamos en trozos grandes irregulares. Las hervimos en un cazo partiendo desde frío, durante unos 25 minutos. Escurrimos  por un colador fino y reservamos el caldo de la cocción.Trituramos la patata con un batido de mano,añadimos la leche y la mantequilla hasta que este cremoso,podemos utilizar un poco del caldo de cocción de la patata.Finalizamos con el aceite de trufa y sal..Pasamos por chino fino.

emplatado:

Cremoso de trufa en fondo del plato,el huevo a baja temperatura encima y un fino velo de tocino ibérico que previamente tendremos congelado para sacer una loncha fina,Podés decírselo al pollero para que lo haga con la maquina cortafiambres.Decoramos con cebollino y migas crujientes.casera o de mercadona.

Nota:En este plato hay un abanico de variaciones:salmorejo,verdura confitada,txipirón,batata ahumada,cebolla caramelizada,... etc..hasta donde llegue vuestra creatividad.

Et voila..