Rape con crema de nécoras.

INGREDIENTES:

-Medio kilo de rape en lomo.

-fumet de pescado:

-mejillones.

-2 carcasas de centollo.

-huesos de rape.

.bouquet de hierbas:laurel,perejil,apio..

-sal.

Para la crema de necoras:

-6 necoras.

-250 gr de puerros.

-250 gr de zanahoria.

-500 gr de cebolla.

-30 gr de arroz.

-5 gr de pimentón.

-5cl de brandy.

-aceite de oliva virgen extra.

-maicena exprés.

-sal

Fumet de pescado:

Cocer durante 20 minutos las carcasas del centollo,la cabeza de rape y los mejillones cubiertos con agua con un ramito de hierbas.El resultado debe ser una caldo concentrado.Sazonar.

Crema de nécoras:

Pelar y picar zanahorias,puerros y las cebollas.Rehogarlas hasta que estén bien tostadas.Agregar el arroz y las nécoras sofreír.Agregar el pimentón,dar unas vueltas y flambear con el brandy.Mojar hasta cubrir de agua.

Cuando la crema de nécora se haya reducido a la mitad,agregar el fumet de pescado.Mezclar y dar un hervor.Triturar,colar y rectificar el punto de sal.

Si la crema final resulta demasiado líquida ,espesar con un poco de maizena exprés.

En el momento de servir,marcar los tacos de rape en plancha .Sazonar.

Emplatado:rape encima salseando crema de nécoras,almendra laminada para decorar.

nota:esta receta es de la familía morán,tuvimos el gusto de compartirla con Marcos Morán en un curso.

et voila....