lunes, 28 de septiembre de 2009

BROWNIE DE CHOCOLATE CON HELADO DE LECHE Y FRESAS MARINADAS.


INGREDIENTES:
-120 GR de fondant de chocolate.
- 220 gr de mantequilla.
-220 gr de azucar.
-70 gr de harina.
-nueces.
-salsa de chocolate.
-fresas marinadas.
-helado de leche.
-pizca de sal.
PREPARACION:
-Precalentamos el horno 200º.
-Derretimos la mantequilla con azucar hasta fundir.
-Batimos el azucar con los huevos hasta q triplique su volumen.
-Mezclamos la harina tamizada con las nueces y la sal con el chocolate e incorporamos los huevos batidos.
-Ponemos la masa en una fuente o molde con mantequilla o con un papel de horno y horneamos reduciendo la temperatura a 180 º durante 20 minutos.
-retira de el horno y desmolda cuando este enfriado.
Para el helado de leche:
ingredientes:
-3/4 litro de leche.
- 1 huevos batido.
-4 cucharadas de azucar.
-canela en rama.
Preparacion:
Ponemos en un cazo la leche.azucar y canela.
ponemos al fuego y cuando empieze a hervir añadimos el huevo removiendo suavemente.
Dejamos que hierva durante un minuto y apagamos.
Dejamos enfriar a temperatura ambiente y cuando este frio lo metemos al congelador.
Mejor consumirlo al dia siguiente.
Si la leche es de cabra queda exquisito.
Servimos el brownie con un poco de helado de leche y unas fresas marinadas para decorar.
Bañamos con salsa de cholate y listo.
NOTA:
El brownie fue un error o accidente culinario,cuando a un cocinero que alabado sea se le olvido echar la levadura al bizcocho que estaba haciendo,quedandose el bizcocho crujiente por fuera y tierno y jugoso en su interior .
ES muy ligth yo lo recomiendo para irte directo al sofa .....
Et voila.....

lunes, 14 de septiembre de 2009

PARMENTIER DE BACALAO SOBRE PISTO DE BERENJENA.

I
INGREDIENTES:
-3 Patatas.
-50 gr. mantequilla.
-50 ml aceite de oliva.
-sal.
-pimienta.
-bacalao desalado.
-berenjena.
-cebolla.
-tomate.
-ajo.
-bechamel.
-queso rallado.
PREPARACION:
Para elaborar el parmentier pondremos las patatas sin pelar al fuego en un cazo con agua fria con poquita sal.
Cocer durante 15 min. dependiendo de la patata,pelamos y machacamos con tenedor,añadimos la mantequilla empomada.Batimos sal pimienta y chorrito de aceite de oliva(si quisieramos que la textura no se muy solida, añadimos caldo de la coccion de la patata).
Confitamos el bacalao a 60º durante 10 min.
desmigamos el bacalao y lo añadimos al parmentier de patata.
Picamos ajo,cebolla en corte fino,lo incorporamos en una sarten con aceite de oliva,pochamos hasta que se ablande,añadimos tomate,reservamos.
Preparamos una bechamel:
-25gr de harina,25gr mantequilla,cuarto litro de leche ,pimienta nuez moscada.
Batimos la bechamel , pasamos por colador fino,para darle mas untuosidad a la bechamel añadimos una yema de huevo.
Montaje de el plato:
capa de pisto berenjena por parmentier de bacalao.
Ponemos en molde,napamos con bechamel y queso rallado.
unos trazos con tapenade de aceituna negra:(aceite de oliva:aceituna negra,batimos),haciendo trazos para decorar el plato.
NOta;
Antoine Augustin Parmentier fue un agronomo,nutricionista,naturalista frances.
Durante la guerra de los siete años fue quien consiguio que se levantaran las leyes contra el cultivo de la patata por considerarla no comestible.
Una leyenda en el impulso del cultivo y consumo de patata.
Le tubercule le plus universel .
ET VOILA

martes, 8 de septiembre de 2009

OkTOBER FEST EN ALCALA DE HENARES


Desde 1810 la oktoberfest se ha celebrado en munich,a partir de el 9 de septiembre podremos disfrutar de ella en el municipio de Alcala de henares donde disfrutaremos de la exquisita cerveza paulaner con el maridaje tipico de la gastronomia tipica alemana:
-salchichas asadas,codillo con chucrut y pure de patatas,ensaladas etc...
-Musica en directo y entrada gratuita.
ET voila.....

martes, 1 de septiembre de 2009

RESTAURANTE ETOILE CENTRALE,ESPECIALITES DE LA CUISINE MAROCANNE.


El restaurante etoile centrale esta ubicado en Casablanca (Marruecos).
Nos sorprende con una cocina tradicional marroqui que ataca directamente a nuestros sentidos,con un olor y sabor que otras cocinas internacionales no son capaces de conseguir.
La decoracion de el restaurante se caracteriza por su diversidad de colores y mobiliario ,ofreciendo un aspecto de realeza y elegancia.
La valoracion de sus platos :
la harira una sopa tradicional marroqui a base de carnes y legumbres exquisita.
el cous cous de pollo especiado en aromas, acompañado con un caldo de verduras muy potenciado es un plato que debemos de probar.
el tagine de cordero posee una sugestiva combinacion de sabores,dulces y salados,especias pero no muy picantes(bastante equilibradas) con una bien trabajada mezcla de texturas.
El servicio atento y profesional.
Muy buena relacion calidad precio.
Si teneis el gusto de viajar a Casablanca no dejeis de visitar este restaurante con encanto y tradicion.
ET voila...
NOta:Pondre la critica en frances ya que se lo prometimos a los dueños.
Direccion del restaurante:
107 rue Allal ben Abdellah, Casablanca, Morocco .