lunes, 22 de abril de 2013

PANACOTTA DE CHOCOLATE BLANCO CON FRESAS

Para la panacota de chocolate blanco:
2 hojas de gelatina (4 g)
175 g de chocolate blanco
200 g de leche entera
300 g de nata
Hojas de menta fresca
Para la salsa de fresas:
130 g de fresas
250 g de agua
25 g de azúcar
Colocar el chocolate en un bol al baño maría, removiendo de vez en cuando.
Verter en un cazo la leche y llevarla a ebullición, cuando la leche esté tibia agregar la gelatina previamente hidratada en agua fría.
Lentamente añadir la mezcla de leche y gelatina al chocolate fundido con la ayuda de una varilla, mezclar enérgicamente creando una mezcla elástica y brillante.
Agregar la nata fría.
Mezclar bien, debe quedar una mezcla lisa y homogénea.
Verter la mezcla en moldes de silicona y dejar enfriar un mínimo de 8 horas en cámara y una hora en el congelador para que se semicongele y no se nos rompa al desmoldar.
Una vez desmoldada dejar nuevamente en la cámara para que a la hora de servir nos quede lisa y cremosa.
Para la salsa de fresa:
Limpiar las fresas y trocearlas.
Colocar el agua y el azúcar en un cazo, calentar para que se disuelva el azúcar, retirar y dejar enfriar.
Añadir este jarabe sobre las fresas, triturar con una túrmix y pasar la mezcla por un colador fino, reservar en cámara.
Acabado:
Servir la panacotta con 1 cucharada sopera de salsa de fresa, unos trocitos de fresa fresca y unas hojitas de menta picadas en juliana fina para decorar.
Esta es una receta de Martín Berasategui que la podéis ver en el programa de David de Jorge atracón a mano armada..
La podéis servir con una quenelle de helado de fruta de la pasión,grosella,piña,...
 
et voila.... VIVA RUSIA !!!!
 

martes, 2 de abril de 2013

TAPAS BEBOLA

Tapas bebola:

Nuestra nueva visita ha sido al Municipio de Rivas,concretamente al restaurante Bebola..
Si bien la calidad de la comida y el servicio en un restaurante deberían ser los factores más importantes en su funcionamiento ,una razón por la que identificas un restaurante, es su decoración la primera impresión del comensal ,es el prólogo ,el sello de identidad de la casa.


Nos sorprende un mobiliario de ikea sin patrones establecidos donde el estilo viene combinado con pinceladas decorativas al más estilo Javier Mariscal, son la perfecta combinación en color y forma. lo que capto nuestra atención.  En la sencillez esta la perfección.

Las tapas de bebola:

Es una cocina tradicional con presentaciones modernas y juego de cromatismo en sus platos con la complejidad de alguna técnica vanguardista y mestizaje en el contraste de sabor y textura.
La croqueta es una obra de arte que debería ser patrimonio de la Humanidad, en la que manda el sentido de la proporción,decía Paul Bocuse "Todo cocinero que se precie debe saber hacer una bechamel",la croqueta de ibéricos de Bebola fue la tapa que más nos gusto,tanto por su sabor que por su cremosidad.es una sinfonía en las que esta marcado por tres pasos,textura,sabor y retrogusto..awesome!!!La segunda tapa que más nos emocionó, fue la hamburguesa de cebón,muy jugosa con un sabor a hierbas provenzales y un punto de cocción sobresaliente.Pedimos canelón de rabo de toro que tenían fuera de carta , un plato que tíene mucha presencia en los recetarios españoles,que en nuestra más humilde opinión la clásica bechamel la hubiesemos suprimido por un parmentier o un pure rústico,
Llegamos al arte efímero : los postres..
Muy bien conjugados y presentados..relación calidad-precio muy recomendable..
Como decimos en nuestro argot de cocineros ,unas tapas canallas en un ambiente orquestado por un equipo de gente jóven con ganas y pasión por su trabajo,hacen que una simple visita se convierta en un momento mágico..siguiendo estos patrones es un éxito asegurado !!

mucha suerte "ebola"  en vuestra nueva aventura !!! volveremos !!..

et voila...