martes, 30 de junio de 2009

GAZPACHO DE MELOCOTON


INGREDIENTES:
-5 melocotones.
-loncha de jamon.
-una cebolla.
-2 puerros.
-agua.
-aceite.
-sal.
-cebollino.
-hierbabuena.
-perejil.
-carcasa de pollo o muslos.
-nuez moscada.
PREPARACION:
Ponemos en una cazuela el pollo,media cebolla,puerro,unas ramas de perejil fresco,sal.Cubrimos con agua y dejamos cocer una media hora.
Ponemos el horno a unos 160º , metemos las lonchas de jamon en papel parafinado durante 50 minutos aprox.
Cuando ya esten crujientes las lonchas, molemos con molinillo,en su defecto en un mortero.
Ponemos la otra media cebolla y el otro puerro pochandolo en aceite de oliva.
Lavamos los melocotones,troceamos .agregamos a la cazuela donde tenemos la cebolla-puerro.
Colamos el fondo donde teniamos el pollo y se lo agregamos, cocer durante 10 minutos.
Triturar por batidora y pasar por chino.
Servimos en cuencos,espolvoreamos con el polvo de jamon y un poquito de nuez moscada.
Decoramos con unas ramitas de hierbabuena.
Nota:
El melocoton es de la familia de las rosaceas,existen cientos de variedades las nectarinas y los paraguayos mas conocidas en el mercado español...
el melocoton es originario de china,con su color podemos saber el estado de su maduracion...
consumir en mayo-septiembre.
ET VOILA.

martes, 23 de junio de 2009

GAZPACHO DE FRESAS.


INGREDIENTES:
-4 Tomates de pera.
-medio kilo de fresas.
-media cebolla.
-1 pepino(pelado sin pepitas).
-medio ajo.
-vinagre de jerez.
-sal.
-aceite de oliva virgen.
-pan.
-agua.
-pimienta.
-cilantro.
PREPARACION:
Trituramos los tomates ,fresas,cebolla,ajo,pepino con un poco de agua y pan.
Aliñamos con aceite,vinagre,sal, pimienta y colamos por chino.
Agregamos el cilantro picado ,dejamos enfriar.
Para acompañamiento:troceamos unas fresitas en cubitos pequeñitos,cortamos un poco de pan en cubos pequeños y los salteamos con un poco de caeite de oliva y mantequilla hasta que queden bien dorados.
Unos boquerones en vinagre picados tambien quedan genial.
NOTA:
El gazpacho con el vinagre de jerez es ideal ya que aporta ese aroma generoso.
Sabemos que el vinagre proviene de la fermentacion acetica del vino mediante una bacteria(mycoderma acety),el vinagre tiene una concentracion acetica de un 3-5%.
Hay infinidades de formas de hacer el gazpacho....
hay q innovar y ver q sale...
sy Adria lo hizo con bogavante por que no con langosta je je..
ET VOILA

lunes, 22 de junio de 2009

RISOTTO AL TOMATE DE VERDURAS.


INGREDIENTES:
-400 Gr arroz arborio(carnaroli...4 personas).
-6 tomates de pera.
-1 berenjena.
-1 calabacin.
-1 cuarto de calabaza.
-azucar.
-sal
-pimienta.
-cebollino.
-agua (que no sea agua mineral bling je je)
-cebolla.
-aceite de oliva.
-vino rosado (una copa).
-fondo de ave(carcasa de pollo,puerro,ajo,cebolla,calabacin,mucho tomate,zanahoria,pimiento rojo,sal,pimienta).
-escamas de parmesano.
PREPARACION:
Preparamos el fondo..sofreimos todas las verduras,el ultimo el tomate ya que queremos que sea un fondo donde se potencie el sabor del tomate,añadimos el agua y dejamos cocer a fuego medio a leve ebullicion controlada.
Lavamos la berenjena , cortamos en daditos,salamos y dejamos en un colador por el exceso de agua.
Preparamos el sofrito:añadimos aceite de oliva, un poquito de ajo,cebolla que vaya cogiendo color,incorporamos la calabaza,la berenjena que teniamos en el colador(todo picado en daditos).
Por ultimo el tomate cortado en paisana (cubos),sofreimos todo bien y añadimos el arroz.
El tomate se puede echar a media coccion y añadiremos azucar para rectificar la acidez, pero el calabacin al final de la coccion ya que nos aportara una textura crujiente.
Incoporamos el vino rosado ,cuando el arroz lo haya absorvido y evaporado su alcohol,añadiremos siempre en caliente el fondo de verduras,poquito a poco para que no nos corte el proceso de coccion.
Ir echando en medida de los que nos pida el arroz,al ser risotto debe de quedar meloso.
Al finalizar la coccion echar las escamas de parmesano,un chorrito de aceite de oliva Y el cebollino picado.
Para decorar el plato cortar con mandolina ,dos lonchas de berenjena , freimos en aceite de oliva,
las clavamos en el arroz de forma que quede como las orejas de una raton .
ET VOILA---