La gastronomía es identitaria,singular y propia de un país o una comunidad autónoma,estandarte de los productos y platos típicos de la tierra.
lunes, 5 de diciembre de 2011
EL SEXTO SENTIDO
La gastronomía es identitaria,singular y propia de un país o una comunidad autónoma,estandarte de los productos y platos típicos de la tierra.
jueves, 14 de abril de 2011
ACEITUNAS CON VERMOUTH
martes, 15 de marzo de 2011
VERMICELLI CON PASTA DE CURRI ROJO THAI DE MARISCO.
martes, 8 de febrero de 2011
BOMBAS DE CARNE Y PATATA CON AJÍ AMARILLO
PURÉ DE PATATAS:
-350 gr de patatas.
-500 ml de agua.
-10 gr de sal fina.
BOMBAS DE CARNE:
-250 gr.de carne mitad cerdo-ternera.
-puré de patatas.
-1 diente de ajo.
-media cebolla.
-romero fresco.
-una cucharada de ají amarillo(tiendas latinas).
-aceite de oliva.
-sal.
-pimienta.
-medio pimiento verde.
-1 tomate de pera sin pepitas.
-250 gr. de tomate triturado.
-una copita de vino blanco.
PREPARACIÓN:
puré de patatas:
-Lavar las patatas y cocerlas en agua con sal hasta que esten tiernas.
Escurrir la patata del agua y dejar secar al fuego.
Retirar la piel ya hacer puré con la yuda de un tenedor.
Bombas de carne:
Picar muy fino el ajo,cebollay el pimiento verde,rehogar en aceite de oliva en una sarten hasta que este todo bien pochado.
Añadir la carne para que sofria todo en conjunto,echar los tomates y una copa de vino,por último añadir el ají amarillo y el romero,dejar unos 20 minutos.
Dejamos enfriar.
Mezclamos con el puré a partes iguales.
Ponemos a punto de sal y dejamos enfriar en nevera.
Empanado:
Bolear la masa en piezas de 35 gr.y pasar por harina,huevo y pan rayado.
Conservar en nevera hasta el momento de su uso.
Freir las bombas de carne en abundante aceite a 180º,podemos acompañarlas con salsa brava o salsa ali-oli.
ET VOILA.....
miércoles, 26 de enero de 2011
FERRÁN ADRIÁ,EL ILUMINADO DE LOS RECURSOS SOSTENIBLES.
viernes, 21 de enero de 2011
EL ARROZ,JOYA GASTRONÓMICA
jueves, 13 de enero de 2011
SALPICÓN DE BOGAVANTE.CON PARMENTIER DE APIONABO
-apio nabo.
-leche.
-aceite de oliva.
-sal y pimienta.
-mantequilla.
-vinagre de vino blanco.
-aceite de girasol.
-jerez 25 años.
-un manojito perejil.
- media cebolla cebolla.
-un huevo duro.
-bogavante cocido (1,5kg).
-eneldo.
-pimiento del piquillo.
PREPARACIÓN:
Se cueze el bogavante en abundante agua y sal con una hoja de laurel durante 20-25 minutos.
Para el salpicón:picamos la cebolla en brusoise fino,el huevo duro,el pimiento del piquillo,perejil.
mezclamos todo en un bol,añadimos chorrito de vinagre,un poquito de jerez,aceite girasol.salpimentamos y reservamos.
para el parmentier de apio nabo:
Pelamos y troceamos el apio-nabo en daditos,sofreimos en una sarten con un poco de aceite de oliva,moviendo de vez en cuando hasta que el apionabo este tierno,
Lo pasamos al vaso de la batidora,mientras batimos añadimos trocitos de mantequilla y un poquito de leche,salpimentamos y acabamos con un pelin de aceite de oliva.
Sacamos la carne del bogavante con ayuda de tenazas o cuchillo.
EMPLATAMOS:
En Plato hondo ponemos una camita con el salpicón de la marinada, encima las lonchas de bogavante que previamente habremos cortado en lámina finas,añadimos por encima otro poquito de la marinada y acabamos como vemos en la foto echando el pure de apio nabo,una ramita de eneldo para decorar con unas gotitas de aceite de oliva virgen extra.
ET VOILA...