lunes, 27 de febrero de 2012

kebab de solomillo de cerdo con salsa cremosa de ras al hanout.


INGREDIENTES:
-pan de pita.
-solomillo de cerdo.
-100 gr de patatas.
-20 gr de leche.
-10 gr de nata.
-5 gr de ras al hanout.
-70 gr de mantequilla.
-sal.
-pimienta.
-tomate.
.mezclum de lechugas.
PREPARACIÓN:
Salpimentamos el solomillo,lo marcamos en plancha hasta que este doradito,desmigamos el solomillo a cuchillo y reservamos.También se puede hacer al horno,previamente macerado en especias árabes.
Salsa cremosa ras al hanout:
Pelar y cascar las patatas y cocerlas en agua apróximadamente 30 min.Ya cocidas,colar por un chino fino.Echar las patatas ,la leche y la nata en un cazo a fuego lento,batimos y vamos echando taco de mantequilla hasta conseguir una emulsión cremosa.
Echamos Ras al hanouT.Ponemos a punto de sal y pimienta.Pasar por chino fino.
kebab:
itroducimos en el pan de pita, previamente calentado los trozos de solomillo desmigado,la lechuga,el tomate y por último la salsa cremosa de ras al hanout.
Particularmente si lo queréis hacer con pollo..basta con reciclar las sobras de un pollo asado y listo.
nota:
Es una versión de una de las tapas del cocinero malagueño Dani García.
Ras al hanout:
El Ras el Hanout es una de las más populares mezclas de especias marroquí, es utilizada en todo el Norte de África, bueno, actualmente está mucho más extendidos. Ras el Hanout se traduce como “lo mejor de la tienda”, esto quiere decir que el tendero que elabora la mezcla de especias utiliza las mejores hierbas y especias de las que dispone en su tienda.
Por lo tanto, no existe una receta original de Ras el Hanout, su composición puede estar formada por más de 20 especias, entre las que se suele encontrar comino, cardamomo, jengibre, cúrcuma, cilantro, pimienta, clavos de olor, nuez moscada, canela, guindilla, pimentón, macis, galanga, etc.
Lo podéis conseguir en tiendas marroquís...
Esta receta va dedicada a mi grupo de amigos,con los cuales todas las semanas dedicamos una clase de cocina a los platos de mundo.
Et voila...

martes, 21 de febrero de 2012

ESTOFADO DE POCHAS CON ALMEJAS Y TXIPIRÓN.

ingredientes:

-ajo.
-cebolla.
-puerro.
-zanahoria.
-tomate.
-pulpa de ñora.
-pimiento.
-una hoja de laurel.
-almejas.
-txipirones.
-sal.
-aceite de oliva.
-pochas (alubía riojana).

PREPARACIÓN:

Salteo toda la verdurita con un géneroso chorro de aceite de oliva para que suelten todos sus jugos,añado la hoja de laurel, lo cubró de agua hasta que levante el hervor,bajo el fuego al mínimo,introduzco la pocha más o menos 45 minutos,depende del tamaño.
Separo el caldo de la pocha de las verduras y lo dejo reducir a la mitad,le añado la verdura y lo trituro hasta que ligue de forma que quede una textura homógenea, rectíficamos de sal.
Se añaden las pochas.
Culminamos el plato con una salsa verde muy ligera de harina con las almejas y el txipirón.
se sirve encima de las pochas.

et voila...


lunes, 6 de febrero de 2012

FISH AND CHIPS OF SPAIN


INGREDIENTES:
-Lomo de bacalao ( by the fish monger).
- chorrito de miel. ( honey ohhh sugar sugar)
-175 gr de harina (plaisin flour).
-210 ml de cerveza inédit.( 50x50 maltaxcebada ).
-mahonesa de espinaca.
-pisto manchego.(ratatouille)
-patatas fritas.
-ali oli de yuzu.
-aceite de oliva.
PREPARACIÓN:
Ponemos la harina en un bol e incorporamos la miel y seguidamente la cerveza,batimos con la barilla hasta que quede una mezcla homogénea,introducimos los lomos de bacalao en la mezcla y freimos en una cazo con abundante aceite de oliva,debe de estar a una temperatura de 200º.
Lo que conseguimos con la harina y la cebada es que el producto sufle,quedando jugoso por dentro y crujiente por fuera.
Pisto manchego:
.berenjena.
.pimiento rojo.
-pimiento verde.
-tomate frito.
-sal.
-ajo.
-cebolla.
-azúcar.
Sofreimos ajo , cebolla ,berenjena,pimiento rojo,pimiento verde y por último el tomate frito...añadimos sal , azúcar.
Mahonesa de espinacas:
-Manojo de espinacas.
-sal.
-limón.
-agua.
En thermomix o en su defecto túrmix,batimos la espinaca con el agua, agregamos dos cucharadas grandes de mahonesa,un chorrito de limón, rectificamos con sal.
Ali oli de yuzu:
-sal .
-limón (yuzu cítrico japonés).
-ajo.
-huevo.
-aceite de girasol.
-perejil fresco.
Como se hace un ali oli? yes we can !!!!..
Patatas fritas cortadas en bastones grandes.
Presentación del plato:
Como véis en la foto hacemos una especie de escalera , incorporamos el pisto manchego.
Encima el lomo de bacalao y por último el ali-oli de yuzu decorado con alguna hierba.
Pintamos el plato con la mahonesa de espinacas.
COOKING NOTES:
En el mundo anglosajón el pescado puede variar..he optado por el bacalao porque personalmente queda muy compacto.
Heston blumenthal hace una versión en la que mezcla dos tipos de harina (trigo-arroz),utiliza mezcla de cerveza y vodka,termina la preparación con sifón.
Pero como nuestra receta es formato mediterránea hemos añadido algunas modificaciones.
Con todo mi cariño va dedicada a sedvory..que ahora mismo se encuentra ubicado en York ( la primera ciudad invadida por el clan wallace)..Espero que des una clase magistral de fish and chips of spain.
ET VOILA....