jueves, 29 de enero de 2009

RABO DE TORO ESTOFADO AL PEDRO XIMENEZ SOBRE PARMENTIER DE TRUFA.


INGREDIENTES:
- 1 rabo de toro troceado.
-1 cebolla.
-1 pimento rojo.
-medio kilo de zanahorias.
-1 hoja de laurel.
-100 gr.de champiñones.
-sal.
-pimienta.
-1 tomate.
-1 vaso de vino pedro ximenez.
-1 ajo.
-fondo oscuro.
-parmentier de trufa.
PREPARACION:
Empezaremos preparando el fondo oscuro (fondo de carne):
Para la preparacion de un fondo oscuro siempre se utilizaran los huesos o los restos de lo que vayamos a preparar en el plato,en algunos casos se echan trozos de carne para dar mas sabor.
Introduciremos los huesos y restos de sebo, articulaciones de el rabo a la placa de horno ,que habremos precalentado previamente para que se doren.Una vez dorados añadiremos verduras bien troceadas,que serian tales como:(zanahoria,cebolla,puerro),una vez dorado el conjunto lo echamos en un recipiente proporcional dependiendo de la cantidad de fondo que queremos hacer.
La placa la desglasaremos con vino tinto,rascando y levantamos lo que haya quedado adherido a ella , echamos con los huesos al recipiente anterior, añadimos agua y la ponemos al fuego.
Cuando vaya cogiendo calor iremos desespumando,mantendremos el fondo a fuego lento y continuo para que no se enturbie durante tres horas.
Ahora sofreimos los trozos de rabo de toro enharinados en una cacerola con aceite de oliva y en esa misma cacerola sofreimos las verduras;el ajito,la cebolla,el pimiento rojo,la zanahoria,los champiñones y por ultimo el tomate..todo bien rehogado para que suden bien las verduras..echaremos el laurel,salpimentamos y echamos un vasito de pedro ximenez hasta que evapore el alcohol, cubrimos con parte de el fondo oscuro para una coccion prolongada de unas tres horas..si fuese necesario se iria añadiendo mas fondo oscuro.
Es conveniente tener el fondo oscuro preparado...es algo primordial en cocina tener los fondos preparados.
Para el parmentier de trufa:
-patatas.
-yema de huevo.
-nata liquida reducida.
-trufa-
Se cuecen las patatas y con ellas hacemos el pure,añadimos las yemas de huevo crudas y por ultimo la crema de leche reducida,la trufa la rallaremos por encima.
los ingredientes seran en funcion de comensales,no hay que regirse por lo que yo ponga en la receta,en la cocina debemos ser un poco anarquicos..a diferencia que en pasteleria que todo es formula exacta y tantos quebraderos de cabeza me han traido je je je...
La forma de emplatar a vuestra eleccion.
NOTA:
El rabo de toro destaca por esa carne tan melosa y gelatinosa.
cortarlo siempre por la conyunturas.
comiendolo de un dia para otro adquiere mas cuerpo.

martes, 27 de enero de 2009

ESCALIVADA CON TAPENADE DE ACEITUNAS VERDES AL AJO ACEITE.


INGREDIENTES:
-2 pimientos rojos.
-2 berenjenas.
-1 cebolla.
-ajo.
-2 tomastes.
-aceite de oliva.
-vinagre.
-sal.
-1 huevo duro.
-perejil.
-1 yema de huevo.
-pan tostado.
PARA LA TAPENADE:
-200 gr.de aceituna verde.
-1 diente de ajo.
-pimienta.
-un chorrito de zumo de limon.
-1 cucharada de alcaparras.
-1 cucharada de aceite de oliva.
-cuatro anchoas.
-hierba aromatica opcional.
PREPARACION:
Colocaremos en una bandeja de horno los pimientos rojos,berenjenas y cebolla ,precalentado el horno a 200 º.Les pondremos chorrito de aceite de oliva y sal a las verduras e introduciremos en el horno.Pasada media hora daremos media vuelta a las verduras para que se hagan por el otro lado y meteremos los tomates ya que estos necesitan menos tiempo para hacerse.Dejaremos otra media hora.Tras este tiempo sacaremos del horno ,dejaremos enfriar y procederemos a pelar los pimientos quitandoles las semillas,pelando las berenjenas,las cebollas quitandole la piel exterior,
los tomates pelandolos y cortaremos todo en tiras regulares de forma longitudinal.Una vez este todo cortado lo pondremos en una fuente y aderezaremos con ajo picado,vinagre,sal,aceite de oliva.Picaremos un huevo duro y espolvorearemos perejil picado para añadirlo por ultimo sobre la fuente.
Para la tapenade:
Se puede preparar en batidora o en un mortero..preferentemente mejor en un mortero echariamos todos los ingredientes en el mortero hasta formar una pasta fina y rugosa,dejariamos en nevera unas horas para que se mezclen los sabores..pero luego tendriamos que sacarlo porque esta pasta debe tomarse a temperatura ambiente.
Para el ajo aceite:
-2 dientes de ajo pelados.
-1 yema de huevo.
-aceite girasol o de oliva 0,4.
-limon opcional.
-sal.
-preparacion:
Pelamos los ajos y los cortamos por la mitad para quitarle el germen verde y no nos resulte repetitivo.
Picar en el mortero el ajo con una puntita de sal hasta formar una pasta homogenea.
Añadiremos la yema de huevo y mezclaremos bien porque esta es la que nos va ayudar para que ligue bien y sea menos dificil que se nos corte.
Ahora iremos añadiendo aceite con una aceitera gota a gota sin dejar de remover siempre en forma circular en la misma direccion,llevando el mismo ritmo hasta conseguir una salsa espesa y compacta.
Para que no quede desligado y liquido siempre se puede poner desde el principio una miga de pan mojado en vinagre e incluso un poco de la clara de huevo para que ligue.
Aunque el ajo aceite tracidional, es aceite ajo y sal..pero para este plato la intencion es que no quede muy fuerte de sabor.
Forma de emplatar:
Colocaremos la escalivada en un plato con un corta pasta.
Al lado pondremos el pan tostado con la crema de tapenade untada.por encima de la crema un poquito de el ajo aceite.
El fin de este plato es la fusion de sabores y la distinta forma de preparacion.
NOTA:
La escalivada es un plato tradicional de cocina catalana que en catalan significa asar el rescoldo.
la tapenade es un condimento tipico provenzal de francia,que consite en olivas negras machacadas junto con alcaparras,anchoas y aceite de oliva..puede llevar tambien hierbas,zumo de limon y brandy.
En este caso para este plato he optado con olivas verdes.
et voila ....

domingo, 25 de enero de 2009

Costrada

Ingredientes

Hojaldre
Crema pastelera
Merengue
Almendras en granillo
Azucar glass


Elaboración
  • Estirar el hojaldre asta que este fino y colocarlo sobre una bandeja de horno, pincharle con un tenedor toda la base para que en el horno no suba demasiado. Hornear a 170º 20 min. aprox. o hasta que coja color.
  • Para el merengue mezclar las claras (225 gr.) con el azucar (100 gr.) y calentarlo al baño maria hasta que alcance 60º (cuando al tocarlo esté caliente) y montar con la barilla asta conseguir que quede compacto (incluso cuando se de la vuelta al cuenco no se caiga el merengue).
  • Para montarlo poner primero una capa de hojaldre de base y añadirle la crema pastelera con una manga. A continuación poner otra capa de hojaldre y presionar ligeramente para que queden bien sujetas. Despues añadir el merengue por encima y añadir la almendra en granillo cubriendo todo, para terminar espolvorear azucar glass por encima y meter en el horno durante 1-2 min. para tostarlo ligeramente (hasta que coja un ligero color, no hay que pasarse)
  • Enfriar en la nevera y servir frio.

sábado, 24 de enero de 2009

MADRID FUSION 2009


Madrid fusion 2009;
Uno de los actos mas revelantes de este madrid fusion fue el debate de ciencia¿existe la cocina molecular?.En los que participo Ferran,Aduriz,Blumenthal,Mcgee...
Una de las claras finalidades de este debate ha sido describir el termino gastronomia molecular,del cual tenemos un libro de un fisico-quimico frances (Herver This) que no es explica la gastronomia molecular aplicable ciencia-cocina.
Cada uno hablo de un alimento y como se transforma su textura,estructura gracias a la ciencia.
Ferran dejo muy claro que la ciencia siempre ha estado presente,tanto en la estructura de la masa de un pan,como en la versatilidad de el chocolate y no es nada nuevo y que nadie se va convertir en un marciano je je.
Se esta barajando la posibilidad de realizar un curso de cocina-ciencia de la mano de ferran y la Universidad de Harvard.
Os comento a titulo personal lo que para mi fue mas intersante:
Pepe Solla y su Ponencia sobre la coccion milimetrica de el pescado;su profunda identificacion con la precision y exactitud de los tiempos de coccion de el pescado y el calibre de cada lomo,aplica minutos y segundos tabulados al milimetro en funcion de la medida y peso de el pescado, consiguiendo cocciones uniformes y texturas unicas.
El diccionario botanico para cocineros de Aduriz donde nos explica las hierbas y todo aquelo que gira en torno de un tallo,una flor o al mas delicado brote que no se puede encontrar en un bosque.
En el stand microvegetal probe la hoja con sabor a ostra,una hoja para ensalada muy crujiente y sabrosa con la gran particularidad de su gran aroma y sabor que nos recuerda a las ostras,con un pequeño matiz de pepino y yodo.
La ponencia de Francisco Morales y los tuberculos,con platos hasta con ocho variedades de tuberculos tambien estuvo interesante.
Angel leon y el ingrediente para el consumo humano plancton,¿como extraer el plancton del agua del mar?-Estan divididos en dos grupos fotoplancton-zooplancton ,Angel leon desarrola plancton en su laboratorio,tras aislar el agua del mar del fitoplancton lo siembra creandole un habitat lo mas parecido al de su origen con ,agua,luz y oxigeno.
Para separar el agua de el plancton usa una centrifugadora.
Bueno pero lo mejor de este Madrid Fusion fue la compañia de el gran chef Mariano Velazquez que gracias a su paso por restaurantes como:Arzak,Poblet,La broche.....etc siempre tenia algun comentario sobre cada una de las conferencias,por el otro lado nos acompañaba el chef Julio Barbe el cual fue galardonado el año pasado en madrid fusion 2008 como mejor tapa; tataki de buey con caldo de pimientos de el padron y wasabi blanco.
Al termino de este madrid fusion nos dejamos aconsejar sobre un sitio de setas que conocia Julio en el barrio de Chueca" el Cisne Azul",donde nos dejamos deleitar con platos, como una ensalada de pipirranas,huevos fritos con trufas,mollejas de cordero con setas microloma ...riquisimas.
Bueno aparte de este inciso sobre el apartado autogastronomico a nuestras papilas gustativas el madrid fusion en terminos generales estuvo aceptable.
ET VOILA...

lunes, 19 de enero de 2009

ZAMBURIÑAS GRATINADAS CON BECHAMEL DE PARMESANO


INGREDIENTES:
-Zamburiñas(4 por persona).
-1 vaso de leche.
-2 cucharadas de harina.
-1 cucharada de mantequilla.
-queso parmesano.
-sal.
-nuez moscada.
-aceite de oliva.
-vino blanco.
-jamon serrano.
-pan rallado.
PREPARACION:
Abrimos las zamburiñas y las lavamos para que no queden restos de tierra .
Picamos el jamon y salteamos en aceite de oliva,agregamos un poquito de este jamon a las zamburiñas.Rociamos con un pelin de vino blanco, una gotita de aceite de oliva y pelin de pan rallado.
las metemos al horno previamente precalentado unos minutos.
Para la bechamel de parmesano:
Ponemos a calentar la leche en un cazo;por otra parte deshacemos la mantequilla en una sarten y cuando este deshecha agregamos la harina dejando que se fria sin que coja colar para formar el roux.
Verter la leche caliente sin dejar de remover para que no se formen grumos.Finalmente ponemos a punto de sal ,pimienta y nuez moscada.
La bechamel debe quedar ligera,por ultimo espolvorear el parmesano.
Napar con esta bechamel la zamburiña y meter al horno hasta que gratine.
De modo opcional espolvorear con alguna hierba aromatica albahaca,cebolllino,perejil..
NOTA:
La zamburiña es un molusco bivalvo al igual que la vieira,viven tanto libre como en las costas pegadas mediante el biso de las piedras,rocas,restos de conchas y algas grandes.
Habitan en profundidades de hasta 100 metros.
El color es muy variable:blanco,anaranjado,rubio,rosado,verde oscuro,marron o purpura.
Son ricas en potasio y fosforo.
Aunque comparte mucho parecido con la vieira su sabor no tiene nada que ver.
et voila ...

domingo, 18 de enero de 2009

Flan criollo

Ingredientes

Leche 75 cl
Leche condensada 350 gr.
Huevos 6 unid.
Azucar 100 gr.

Para caramelizar el molde:
Azucar 100 gr.
Zumo de limón 4 gotas
Agua 30 cl

Elaboración
  • Ponga 4 cucharadas de azucar en una flanera. Cubra con agua y añada unas gotas de limón. Cueza a fuego vivo hasta conseguir un caramelo claro. Mueva la flanera para cubrir las paredes con el caramelo y dejelo enfriar.
  • Caliente la leche sin que llegue a hervir y disuelva en ella la leche condensada.
  • Bata los huevos con los 100 gr. de azucar hasta que esten espumosos. Vierta la menzcla anterior de leche y remover con una cuchara de madera.
  • Rellene el molde con la preparacion y hornee al baño maria a 180ºC durante 1 hora, hasta que el flan esté cuajado. Dejelo enfriar y reservelo en la nevera al menos 4 horas antes de desmoldar.
  • Esta receta es para 6-8 raciones.

jueves, 15 de enero de 2009

CELIACOS (LA CELIAQUIA).


En este apartado os voy hablar de la enfermedad e intolerancia al gluten,una patologia gastrointestinal que afecta a una de cada cien personas.
En principio ¿que es el gluten?:
-Es una proteina que se encuentra en la semilla de muchos cereales combinada con almidon,representa un 80% de las proteinas del trigo y esta compuesta de gliadina y glutenina(son unas glucoproteinas presentes en el trigo y en otros cerales,son moleculas compuesta por una proteina unida a uno o varios hidratos de carbono).
El gluten es responsable de la elasticidad de la masa de la harina,lo que permite su fermentacion,asi como la consistencia elastica y esponjosa de los panes y masas horneadas,aunque el gluten se encuentra en la mayoria de los cereales(trigo,cebada o centeno) hay cereales sin gluten:
Arroz en todas sus variedades,maiz,trigo sarraceno,alforfon,la soja y la avena (pero con la avena hay que tener especialmente cuidado porque suele crecer y molerse con otros cereales que si lo tienen.
El gluten solo se forma cuando la harina de trigo se trabaja en presencia de el agua.El agua disuelve parcialmente las proteinas presentes en la harina,el proceso de hinchamiento de las moleculas de proteina por el agua se conoce como hidratacion,este proceso es la primera de las etapas por la que se forma el gluten,una vez las moleculas proteicas se han hidratado,tienen que ser al menos parcialmente desnaturalizadas por una intervencion mecanica y entonces son capaces de reestructurarse formando nuevas moleculas por union de varias proteinas.
Las dos proteinas de las que hemos citado anteriormente ,la glutenina ;es la proteina fibrosa y elastica,la gliadina; es la proteina pegajosa.
El gluten se forma cuando entre las moleculas gliadina y glutenina se establece muchos enlaces formandose unos agregados de proteinas que suelen llamarse complejos proteicos.
Logicamente las proteinas que van a unirse tienen que estar muy hidratadas,de hecho para que se constituya el gluten se necesita el doble de agua que de proteina.
Cuanto mas se amasa la mezcla harina-agua mas cantidad de gluten se forma.
El tratamiento dietetico para un celiaco consiste en una dieta esctricta sin gluten que como hemos mencionado antes se encuentran en:trigo,cebada,centeno,espelta.kamut, triticale y posiblemente en la avena y productos derivados de mucho cereales.Muchas comidas envasadas y elaboradas industriales contienen gluten y para que la persona celiaca no sufra ningun riesgo en su estado nutricional ,es necesario que los que estan a cargo de una cocina esten informados y bien documentados.No vale con asociar CELIACOS=HARINA informense de los alimentos y aditivos que contienen gluten, se pueden prevenir muchas complicaciones en la salud de la persona celiaca..Por esta razon se debe impulsar la formacion a los profesionales para el equipamiento y control de los alimentos para una dieta segura.
Ingredientes que pueden contener gluten:almidones modificados(E1404.E1410,E1413,E1414.E1420,E1440,E1442,E1450,)AMILACEOS,FECULA,FIBRA,ESPESANTES,SEMOLA,MALTA,EXTRACTO DE MALTA,LEVADURAS,EXTRACTO DE LEVADURAS, ESPECIA,AROMAS.
La relacion de ingredientes suelen aparecer en el etiquetado de los productos ,segun la legislacion vigente obliga a especificar el origen botanico de las harinas,almidones,feculas,semolas y cualquier otro derivado de los cereales LEER SIEMPRE ETIQUETA DEL PRODUCTO.
Los alimentos ordinarios solo podran ser declarados sin gluten cuando garantice una presencia inferior a 20 mg/ kg y para los de bajo contenido en gluten sera inferior a 100 mg/kg.
Esperamos que cada vez haya mas abastecimiento para adquirir productos sin gluten y mas restaurantes que tengan menus adaptados para celiacos.
Por ultimo explicar porque se produce estre trastorno?
En condiciones todo alimento ingerido debe pasar un proceso de digestion y absorcion de alimentos que tiene lugar en el intestino delgado,el gluten es el causante de la inflamacion de el intestino ya que no es aceptada por el organismo.
Es una enfermedad cronica y la dieta es el tratamiento unico,no deben medicarse pero si controlar lo que ingieren.
ET voila...hasta pronto....esto es todo amigos....

miércoles, 14 de enero de 2009

COUS COUS MARROQUI.


INGREDIENTES:
-para 5 personas.
-cous cous 500g.
-kilo de carne:ternera o pollo.
-media calabaza.
-2 cebollas.
-1 tomate.
-4 zanahorias.
-200 gr.de garbanzos.
-3 patatas.
-sal.
-pimienta.
-mantequilla.
-comino.
-colorante.
-azafran.
-harissa(salsa picante).
-Si lo hacemos con pollo tambien se añadiria miel y pasas.
-aceite.
-sal.
-agua.
PREPARACION:
Hervimos agua con aceite y sal,retiramos del fuego y agregamos el cous cous hasta que se hinche, hasta que absorva el agua.Para que no se peguen los granos los untamos con un poco de aceite o mantequilla,removemos y reservamos.
Preparamos las verduras:En una olla metemos las verduras :la calabaza en paisana(dados grandes) con la piel,la zanahoria cortadita sin piel,el tomate en daditos sin piel,la cebolla en juliana,la patata en dados grandes y por ultimo los garbanzos.
Ponemos a cocer con sal durante 30 minutos:pimienta,colorante,azafran,comino,y chorrito de harissa(ojo con el picante).
Marinamos con esta salsa de especias la carne de ternera y la reservamos en nevera cinco horas.
Pasado ese tiempo doramos la carne en una sarten y añadimos cebolla en juliana le echamos un poquito de agua y tambien dejamos cocer durante unos 15 minutos.Reservar para emplatar.
Si lo hacemos con pollo:lo cortamos en dados y lo doramos,añadimos cebolla en juliana y dos chorritos miel, con 100 gr.de pasas sin hueso.Echamos agua y dejamos cocinar hasta que se cocine.
Forma de emplatar:
En un cuenco grande ponemos el cous cous,despues la carne y por ultimo las verduras,le añadimos un pelin de el caldo de verduras ,pondremos mas caldo en un cuenco aparte para que cada uno sirve lo que quiera.
NOTA:
El cuscus es una semola de trigo dura mezclada y trabajada con harina y tamizada varias veces en forma de grano.El tamaño final de el grano podra ser.fino,medio o grueso.
Existen carios tipos de cous cous de cebada perlada,maiz,mijo..aunque el mas utilizado es del trigo.
El mas extendido es el cous cous marroqui pero tambien el israeli tambien conocido como maftoul o perlas de cous cous, es otra version que posee unos granos de mayor tamaño.
La semola es la harina gruesa (poco molida) que procede de el trigo y de otro cereales..la semola se obtiene moliendo el endoespermo (albumen farinaceo o corteza de el almidon) del trigo duro.
Harissa:la harissa es una salsa picante que se usa en los paises de el magreb especialmente en Tunez,se obtiene de triturar pimientos rojos dulces y picantes con ajos prensados,cilantro y comino (se puede añadir menta o verbena seca).
Los paises calidos suelen tener unas salsas muy picantes para poder soportar los fuertes calores ya que aunque parezca contradictorio el picante produce un efecto refrigerador en el cuerpo.
Et voila:esta receta es en agracedimiento a las alumnas arabes de el colegio de Irene la pequeña babaganoush...besitos.

sábado, 10 de enero de 2009

SUQUET DE RAPE CON GAMBON Y ALMEJA.


INGREDIENTES:
-100 Gr. de rape.
-ajo.
-cebolla.
-patata.
-sal.
-pimienta.
-aceite de oliva.
-almejas.
-gambon.
-tomate.
-pan de molde.
-cebollino.
-pimenton dulce de la vera.
PREPARACION:
Pelaremos el gambon , con las cascaras y las cabezas haremos un fondo rojo de la siguiente manera:echamos aceite de oliva en un cazo y rehogamos las cascaras con las cabezas para que suelten bien su jugo y cubrimos con agua, mantendremos una coccion de 15 minutos para que el gambon suelte toda su esencia y sabor.
Batiremos el fondo y pasaremos pòr el chino,con este fondo rojo coceremos la patata previamente cortada en forma de chasquido,no con corte limpio,ya que queremos que la patata suelte la fecula para que espese la salsa durante la coccion.En esta misma coccion incorporaremos las almejas.
Por otro lado haremos un sofrito en un cazo,echaremos aceite de oliva y incorporaremos el ajo picadito(sin llegar a que tueste ya que daria sabores amargos),echamos la cebolla picadita,rehogamos y echamos el tomate en dados que aportara mas frescor al sofrito,por ultimo retiramos de el fuego y añadimos el pimenton de la vera,removemos y mojamos con un poquito de el fondo rojo donde teniamos cociendo las patatas.
Cuando ya esten cocidas las patatas,las pasamos por un colador machacandolas con un cazo ,que con el caldo que nos quede en el colador de el propio machacado ligaremos para formar un pure.
Cortaremos el rape en rodajitas ,salpimentamos y marcamos en la plancha ligeramente.
Los gambones los abriremos por la mitad para regular la coccion dentro de el gambon.les echamos poquita sal y marcamos en plancha ligeramente.
Por ultimo meteremos a gratinar el rape con los gambones en el horno unos cinco minutos,ya que en esta segunda coccion queremos que sellen los jugos de el pescado y marisco.
El pan de molde lo cortamos en daditos y lo podemos incorporar en el horno sin aceite, hasta que quede crujiente o hacerlo en una sarten.
Presentacion de el plato:
-las rodajas de rape en forma de abanico y en medio de ellas una almeja.
-el sofrito intercalado por el plato.
-los gambones puestos de pie en frente de el rape.
-bañar ligeramente con el fondo restante del fondo rojo.
-alrededor de el plato los crujientes de pan.
-en un lateral el pure de patata.
-espolvorear cebollino.
-con un biberon gotitas de aceite de oliva para aromatizar el plato.
NOTA:
El suquet es un guiso de pescado tipico de la costa brava y norte de francia,que lo elaboraban los pescadores al acabar su faena a pie de barca,utilizando pescado blancos o de roca.
Hay infinidad de variedades para hacer este plato.
suquet viene de "suquejar" en catalan significa soltar su jugo.
et voila....

viernes, 9 de enero de 2009

Pasta Frola

Ingredientes

Harina 300 gr.
Levadura royal 10gr.
Mantequilla 150 gr.
Azucar 125 gr.
Huevo 1 unid.
Yemas 2 unid.
Leche 1/2 cl.
Ralladura de limón
Dulce de membrillo 500 gr.

Elaboración
  • Mezcle la harina con la levadura en polvo. Bata las yemas y la leche. Mezclelos con el azucar, la ralladura de limón, la mantequilla y la harina, y forme una masa tierna y homogenea. Dejela descansar en el frigorifico durante 30 min.
  • Estirar la masa hasta conseguir un grosor de 3-4 mm y forre un molde de 22 cm. Con lo que sobre de masa cortar tiras de i cm de ancho y reservelas aparte.
  • Diluya el dulce de membrillo en un cazo con 3 cucharadas de agua y deje templar.
  • Cubra la tarta con el dulce de membrillo y adorne la superficie con las tiras k tenemos reservadas.
  • Hornear a 170ºC durante 35-40 min. aproximadamente, hasta que este dorada la masa. Despues desmoldar y servir el postre a temperatura ambiente o frio.
  • También se le puede añadir a esta receta otros tipos de relleno, manzana, piña, cremas.... etc.

jueves, 8 de enero de 2009

MINI HAMBURGUESA DE MERLUZA(PARA LOS MAS PEQUES).


INGREDIENTES:

-filete de merluza.
-sal.
-pimienta.
-huevo.
-pan rallado.
-cebolla.
-mahonesa.
-ketchup.
-mostaza.
-brotes de soja.
-ajo.
-perejil.
-aceite de oliva.
-atun enlatado.
-pan de molde.
-azucar.
-tomate.

PREPARACION:

Picar la merluza y desmenuzarla, salpimentar.meterla en un bol y agregar el perejil,ajo picadito y atun.aplastalas con el tenedor y forma pequeñas hamburguesas,pasalas por harina, huevo y rebozalas en pan rallado.frielas con aceite de oliva.
tostar pan de molde y con un corta pasta circular hacer la forma de la hamburguesa.
La cebolla la caramelizaremos aparte con aceite de oliva y azucar.

emplatado:

Untamos de mahonesa el pan, añadimos la hamburguesa,le ponemos la cebolla caramelizada,unos brotes de soja, una rodajita de tomate,una lonchita de salmon ahumado,,ketchup-mostaza al gusto.

NOTA:

Que voy ha decir de esta receta que derrocha tanta vitalidad... es otra forma diferente de hacer comer a los niños hamburguesas saludables y que se dejen de tanto burger...
Bueno javi aquy tienes nuestro barco de merluza..La presentacion de el plato es el sebastian el cano como minimo jeje...
et voilaaa....2009

miércoles, 7 de enero de 2009

BLOODY MARY (COCTEL)


INGREDIENTES:
-1 Vaso y medio de zumo de tomate.
-medio limon exprimido.
-unas gotitas de salsa whorcestershire.
-unas gotitas de salsa de tabasco.
-sal.
-pimienta negra molida.
-1 copa de vodka.
-un chorrito de zumo de naranja(opcional).
PREPARACION:
El orden de los ingredientes es crucial para la preparacion de este coctel.
Se vierte primeramente el vodka en el vaso batidor,el zumo de limon,la salsa de tabasco,la salsa whorcestershire,se le agrega la sal y la pimienta con 3-5 cubos de hielo.Se acaba echando el zumo de tomate y se remueve energicamente con el agitador o cuchara larga.
Antes de iniciar su preparacion se puede escarchar con sal gorda el borde de el vaso mojado en jugo de lima.
Se puede decorar con una roda de lima.rama de apio,pepinillos en vinagre,un langostino..jugar con vuestra imaginacion.
Bloody mary significa el nombre que los ingleses dieron a la reina maria de inglaterra por una depresion causada por intentar restaurar el catolicismo.
Para una resaca te deja nuevo jeee.
ET VOILA....2009

martes, 6 de enero de 2009

VOLCAN DE MORCILLA DE CEBOLLA CON HUEVO DE CABRALES SOBRE LAVA DE COMPOTA DE MANZANA CON ERUPCION DE VAINILLA.


INGREDIENTES:
-huevo.
-patata rejilla.
-morcilla de burgos.
-sal.
-manzana reineta.
-azucar.
-agua.
-sal.
-pimienta.
-nata liquida.
-queso cabrales.
-piñones y pasas opcional.
-aceite de oliva.
-medio limon.
-canela o vainilla(opcional).
-pipa de humo electrica de uso domestico.
-serrin perfumado de esencias(en este caso utilizare vainilla).
-sesamo.
PREPARACION:
Salpimentamos y Sofreimos la morcilla en una sarten bien caliente con un chorrito de aceite de oliva,una vez que la veamos crujiente la ponemos en papel absorvente.
Para la compota de manzana:
Troceamos la manzana y la ponemos a hervir en un cazo con un poquito de agua y le echamos un poquito de limon para evitar que se oscurezca.Agregamos azucar,tapamos y dejamos cocer a fuego lento,a la mitad de coccion se le puede añadir una ramita de canela o vainilla (opcional).
Cuando la manzana tenga ya una textura deshecha, la incorporaremos a un vaso batidora y echaremos un poquito de nata liquida para que quede un pure mas fino.
Para las patatas rejillas, les daremos la forma con una mandolina y las freiremos hasta que queden crujiente.
Freiremos en otra sarten un huevo que es el que nos servira de crater en el volcan.
Forma de presentar:
Ayudados de un corta pasta o molde formaremos el volcan con la morcilla y encima haremos el agujero para formar el crater,introduciremos la patata rejilla y encima pondremos el huevo frito y un pelin de queso cabrales previamente derretido al horno .Los piñones pueden ponerse alrededor de el volcan emulando las grietas de la lava.El rio de lava se formarara con la compota de manzana.El sesamo negro espolvoreado quedara como la ceniza de el volcan.
Ahora viene el toque que hace de esta receta lo mas llamativo el humo de el volcan, que lo haremos con una pipa de humo electrica con serrin de vainilla, que se acciona con un boton que expulsa el humo,Si tenemos una campana o algun utensilio para que quede el plato cerrado para el momento de presentarlo al destaparlo se apreciare la bocanada de humo de el volcan,quedara espectacular.
Nota:
La pipa de humo electrica: es un utensilio bastante curioso,sencillo,economico y permite ahumar los alimentos dandole los aromas de:tomillo,vainilla,romero,setas etc..
Funciona con pilas y se puede usar con numerosos tipos de receta.
las esencias y serrines se compran en botecitos pequeños para darle el humo aromatico a nuestros platos.
Se pueden conseguir en tiendas gourmet y profesionales y venta on line.
mandolina:utensilio de cocina empleado para rebanar rodajas uniformes de diferente tipos de alimentos:verdura,queso,jamon,patata etc...
Para los que demoninan el cultivo jeee se puede emular una plantacion de marihuana con espinacas y darle el toque de humo de la marihuana...pero ojo no estamos en holanda algun vecino os puede denunciar por sospechas infundidas de consumo de cañamo de india je je...
ET VOILA ..........

domingo, 4 de enero de 2009

BROCHETA DE POLLO YAKITORI CON CROCANTE DE PLATANO Y BACON.


INGREDIENTES:

-6 pechugas e pollo.
-harina.
-125 cl de mirin(licor dulce de arroz).
-platano.
-bacon.
-pasta brick.
-125 cl de salsa de soja.
- zumo de jengibre.
-azucar.
-sal.
-pimienta.
-sesamo.

PREPARACION:

Para hacer la salsa yakitori mezclar en una cazo de fondo grueso el azucar,el licor de mirin,la salsa de soja y el jengibre.Llevar a ebullicion a fuego suave.Reservar la salsa y en ella incorporar las pechugas de pollo previamente troceadas y salpimentadas para que maceren con la salsa una media hora.Despues de la maceracion enharinar el pollo y hacer en la plancha e ir añadiendo la salsa yakitori hasta que vaya caramelizando.
Para hacer el crocante de platano y bacon:
Extenderemos unas laminas de pasta brick y las pintaremos con huevo batido .Rellenaremos de rodaja de platano-bacon y cerraremos de forma que quede como una pequeñita bolsita.
Introducelos en el horno a 180º durante 5-7 minutos.
Forma de emplatar:
Pinchamos en el palo de bambu de forma intercalada el crocante platano-bacon y los trozos de pollo.Ayudados de un biberon de cocina podremos introducir en ellos la salsa y bañar la brocheta,
por ultimo espolvorear con sesamo.
NOTA:

El crocante es una forma que se le da a una pasta cocida o frita para que al ser masticada la sensacion sea como un crujiente.
El mirin es un vino de arroz similiar al sake pero con bajo contenido alcoholico muy utilizado en la cocina japonesa.
la salsa que hemos hecho tradicionalmente es una salsa teriyaki(teri significaria brillo y yaki la forma de cocinado), la salsa seria la suma de azucar,soja y el vino.
el yakitori es el tipo de brocheta japonesa tambien conocida como kushiyaki.
En japon es una tradicion de muchos trabajadores irse con un yakitori y una cerveza de camino a casa.
La pasta brick es muy crocante puesto que las recetas con esta masa tienen mucha aceptacion para recetas de cocina dulce y salada.un consejo es que se abra en el mimso momento en el que se vaya a rellenar la pasta brick,ya que es una pasta muy delicada y al contacto con el aire se reseca y es muy complicada su manipulacion.