martes, 20 de octubre de 2009

EL MERCADO DE SAN MIGUEL MM

El Mercado de San Miguel: ya era hora de dedicarle un post a nuestro mercado de madrid convertido en un centro gourmet en el que conviven ocio,cultura y gastronomia.

Su pretension es funcionar como un mercado tradicional inspirado en otros mercados europeos,como referencia mas cercana el Mercat de la boqueria en barcelona, con una oferta centrada en productos de temporada y alimentos de gran calidad.

El Mercado de San miguel cuenta con nuemerosos puestos, así como barras de degustacion para los clientes:

charcuteria, cerveceria, pescaderia, carniceria, fruteria, pasteleria, libreria etc..

Nuestro foco de atencion se centro en la cerveceria donde fuimos atendidos por la amabilidad y atencion de Don Cristobal, el cual nos comento como la gran mayoria de clientes son turistas que pasan por Madrid si bien es cierto que es una pena que los propios madrileños no acudan mas asiduamente. Una vez entrados en materia gastronomica nos aconsejo tomar un marmitako especiado y lleno de sabores mediterraneos (delicioso).

Luego nos decidimos por probar un crustaceo, un carabinero a la plancha de gran jugosidad y sabor.

El jefe de cocina nos comento que trabajaban con producto fresco de gran variedad de materias primas y respetando la temporada...nosotros elegimos el producto que queriamos consumir y ellos lo cocinaban en el acto...tales como degustar unas setas:boletus,rebozuelos,shitake.. o un suculento pescado:rape,salmonete,carabinero..o porque no una deliciosa brocheta de carne.

Con la visita pudimos comprobar la importancia que pretende dar el mercado de cara al cliente,donde puedes degustar unas ostras gallegas,una deliciosa tarta al mas estilo puro vienes,catar un vino blanco chardonnay de navarra con un tartar de gambas,comprar una pasta fresca,tomar un zumo de mango recien hecho.etc..un sinfin de opciones que convierten este lugar en un reflejo de la importancia gastronomica de nuestro pais.

En resumen podemos destacar el gran trato con el que fuimos atendidos asi como la variedad y calidad de todos los productos expuestos interactuando con todos y cada uno de los puestos.

lunes, 19 de octubre de 2009

tartar de salmon de aguacate con vichysoisse de apionabo..


INGREDIENTES:
Para el tartar:
- 150 gr de Salmon fresco.
-150 gr. de Salmon ahumado.
-100 gr. de tomate.
-60 gr. de chalota.
-20 gr de alcaparras.
-20 gr. de pepinillo.
-medio aguacate.
Para la vichisoysse:
-60 gr de puerro blanco.
-50 gr de patata.
-60 gr de cebolla.
-35 gr de apionabo.
-50 gr de nata.
.-6 gr de mantequilla.
-aceite de oliva.
-sal.
-pimienta.
-caldo de pollo.
Para la vinagreta:
-10 gr de limon.
-5 gr de mostaza.
-chorrito de aceite de oliva.
para decorar cebollino y huevas de arenque.
Preparacion:
Para la vichysoisse:
Cortamos la patata,cebolla,ajo,apionabo,puerro blanco , rehogamos con un poquito de aceite oliva y lo cocemos con la nata,mantequilla y cubrimos con caldo de pollo.
Batimos,pasamos por chino y salpimentamos al gusto.
Para el tartar de salmon:
picamos muy fino el salmon con la chalota,tomate , alcaparra,aguacate,pepinillo..agregamos una vinagreta con mostaza,limon y aceite de oliva .mezclamos todo en conjunto.
Presentacion:
Dispòner la crema en plato hondo.
Encima colocar el tartar ayudandonos de un molde redondo.
unas huevas de arenque para decorar.
Un huevo poche opcional.
cebollino espolvoreado.
ET VOILA...