lunes, 29 de noviembre de 2010

RISTORANTE-PIZZERIA LISTÓN,VERONA (ITALIA).

RESTAURANTE LISTÓN:


El restaurante Listón esta ubicado en vía dietro Listone 19,Verona (Italia).propiedad di Purgato Giusseppe.
Ofrecen una amplia gama de platos de la región de Veneto y cocina tradicional veronesa.
Este post va dedicado en reconocimento al buen trato recibido por parte de todo el equipo que forma este entrañable restaurante.
Un restaurante totalmente recomendado en relación calidad-precio..dejate enamorar por el balcón de Romero y Julieta,el gran anfiteatro romano Arena...pero no sin antes dejarte sucumbir por los manjares de este restaurante.

El plato estrella fue un rissotto de zucca e gamberi,realmente nos emociono por su grado de cocción,textura,cremosidad ,combinado con un impresionante sabor a calabaza,marisco,verduras(espectacular).
Otros platos a destacar fueron los Bigoli de pato con pesto de perejil,los bigolis son una pasta más gruesa que los espaguetis (tipica receta veneciana).
El pandoro verones (dulce típico navideño ) .
Vinos de excelente calidad valpolicella,amarone ..una seducción continua para el paladar( El emperador Augusto los veneraba).
He versionado una receta intentando emular el risotto de zucca e gamberi:

RISOTTO DE ZUCCA E GAMBERI
(CALABAZA Y GAMBÓN)

INGREDIENTES:

-1kg de calabaza.
-350 gr de arroz arborio.
-gambónes
-media cebolla.
-caldo de verduras.
-mantequilla.
-parmesano.
sal-pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:

Pelar la calabaza y cortar en cubos grandes.
En el horno precalentado introducimos la calabaza 30min. 145ºaproximadamente.
Marcamos el gambón con las cabezas en una sarten,reservamos solo el crudo del gambón.las cabezas las tiramos,la finalidad es que solo se utilizen los jugos del marisco.
Picamos cebolla en brunoise fino y pochamos con un poco de aceite de oliva en la misma sarten donde marcamos el gambón ,la cebolla debe quedar bien pochada-transparente.(opcional vino blanco).
Agregamos arroz,mezclamos y vamos incorporando en pequeñas dosis el caldo de verduras que tendremos previamente calentado,moviendo durante el proceso para que el grano suelte el almidón.
Por otro lado sacamos la calabaza del horno,con la ayuda de una cuchara sacamos la pulpa,machacamos hasta conseguir un pure cremoso.
Cuando queden unos 5 min. para finalizar la cocciòn agregamos el pure de calabaza y mezclamos.
Para terminar el plato:
Fuera del fuego echamos el parmesano con una cucharada de mantequilla.

pd:unos dado de queso ricotta afumicatta ,una seta de temporada bordan el plato....

ET VOILA........

viernes, 26 de noviembre de 2010

Ramón Freixa


Cuatro nuevos restaurantes con dos estrellas michelin,los afortunados son:Ramón Freixa(Hotel Selenza -Madrid),Dani Garcia(restaurante Calima-Marbella),Eneko atxa(Restaurante Arzurmendi),El Restaurante Miaramar en Llanca (Girona)..ninguna variación en las tres estrellas Michelin.Martin Berasategui con siete estrellas michelin ,exactamente las mismas que Santi Santamaria les convierten en los" intocables del fogóness".En cuanto a la caida de Abac que pasa de dos estrellas a una,es consecuencia la salida de xavier pellicer al restaurante Can Fabes de Santi Santamaria,era algo de esperar.
Se han concedido muchas estrellas a restaurante de hotel,todo vinculado al parón ecónomico el cual atravesamos.Carmen Ruscalleda con cinco estrellas michelin,la coloca como la primera mujer que consigue este galardón.
Tokio tíene un total de 192 estrellas michelin,el doble que Francia,un dato que nos hace ver la expansión de la influencia asiatica en gastronomia..Ya lo dijo Ferran Adriá"Tokio es el futuro".



et voila.....

jueves, 18 de noviembre de 2010

RESTAURANTE LA CESTA


El restaurante la cesta,ubicado en Madrid calle de recoletos 10 (barrio salamanca),los responsables de dicho establecimiento son el equipo santceloni del hotel Hesperia....en mi humilde opinión el mejor restaurante de Madrid.
Ofreciendo unos platos de altisima calidad pero con precios más ajustado para los tiempos que corremos.
Buena carta de vinos y platos tradicionales como:judias del barco de ávila con cocochas de bacalao,tortillas de patatas con huevos de corral,dados de rape con sofrito de cebolla y tomate,arroz cremoso de gambas rojas,croquetas de jamón,raviolis de setas de otoño con aceite de cebollino etc...
Por unos 30-35 euros aprox.
ET voila....