lunes, 30 de noviembre de 2009

guia Michelin 2009


Los inspectores de la Guía Michelin se quedan cortos a la hora de valorar la gastronomía de los restaurantes españoles,pero el Mercado de San Miguel de Madrid fue el escenario para el nombramiento de nuevas estrellas y también eliminación de las mismas.
Solo hay doce nuevas estrellas,ahora tenemos siete restaurantes con tres estrellas Michelin,11 con dos y 119 con una,además de 235 big gourmand,esos establecimientos que ofrecen buena cocina por debajo de los 35 euros.
My mayor felicitación para la estrella concedida al Restaurante el Celler de can Roca,espero que mi corta estancia por ally haya servido para la concesión de la tercera estrella je je...
y para el grupo de los que ya la tíenen que sea por muchos años:
Akellarre:Pedro Subijana,Arzak:Juan mary Arzak,Martín Berasategui.el Bulli,Can fabes:Santi Santamaría y Sant Pau:Carmen Ruscalleda.
Se mantienen con dos estrellas:Mugaritz,Sant Celoni,El poblet,Atrio,Abac y las novedades La terraza de el casino (Paco Roncero) y Casa marcial (Nacho Monzano).
ET VOILA..

miércoles, 25 de noviembre de 2009

LO MEJOR DE CADA CASA EN MADRID.



Hola; ya era hora de dejarse de tantas fotos de receta,un poco de protagonismo JE JE JE ...
Ya que no soy portada de el Newyork Times,el Público,,que lo sea de este blog...
Ten amigos para esto..

Al grano como diria el gran Apicius...

Para los que nos gusta comer ,disfrutar de un buen plato, ya sea:

La melosidad de una croqueta,el sabor de un buen marisco,el olor de un buen cocido,la fusión de texturas,lo crujiente de una fritura,el crudo de un japonés,el picante de un mexicano,la frescura de una pasta....Pues quiero dejar constancia,lo que para mi es una bitácora personal..

Lo mejor de cada casa en madrid:

Las mejores croquetas son las que hace mi madre,,Pues el señor Bono(no nuestro ilustrisimo presidente de el congreso de los diputados),si no nuestro conocido músico Irlandés integrante la Banda U2,,Las mejores croquetas son las de la Casa Julio en el barrio de Malasaña..

La mejor Hamburguesa es la de el Mcdonalds?-Alfredos Barbacoa no tiene competidor(Lagasca 5,Juan hurtado de Mendoza 11.

La mejor pasta se come en italia?La pasta y las mejores hierbas aromáticas se han trasladado de Sicilia a Madrid (La taverna Siciliana en calle orellana 1).
El buen marisco fresco y de calidad:Restaurante marisqueria Salamar ( calle Cartagena 103),restaurante maria pita (Calle Orense 70) un doble homenaje a la heroina gallega.
El clasico tres vuelcos de el cocido madrileño: La Taberna de Buenaventura (Calle Hermosilla 69).
Fritos andaluces :Restaurante Alborán (Calle Ponzano 39).
El mejor asiatico :thai,indonesia,vietnamita Sudestada (Modesto de la fuente 64).
El mejor restaurante fusión japonés-mediterraneo Restaurante Kabuki (Calle Velázquez 6).
Los mejores arroces Los que Hacemos Mariano y un servidor je je..pero por nombrar alguno aceptable el Restaurante Samm (Carlos Caamaño 3) y Restaurante La Arrocería de María(Calle Arturo Soria 2).
Restaurantes Egipcios podrian ser La cava de el Faraón (Calle segovia nº8),Príncipe de Egipto (Calle Juan Alvarez Mebdiazabal 10),,pero me decanto por el restaurante de mi amigo Haizam: Restaurante Samara (Cardenal Cisneros 13).
Todo el sabor de Brasil en Madrid:Restaurante Rodizio (Calle Medea 4).
México es: la taquería del alamillo (plaza de alamillo 8).
El mejor Restaurante de Madrid conexión sala-cocina :Santceloni (Paseo de la Castellana 57 Hotel Hespería).
Argentina se rinde al restaurante: El Gaucho (calle Tetuan 13).
La influencia de mucha mezcla en cocina se llama :Diverxo (Calle pensamiento 28).
La calidad de un producto de mercado: Restaurante La tasquita de enfrente (Calle Ballesta 6).
Las mejores setas: Restaurante el cisne azul (Calle Gravina 19).
Para los atletas de Bikila un restaurante vegetariano: Restaurante el vergel (Paseo de la Florida 53).
El reino de la casqueria:Restaurante Viridiana (Calle Juan de Mena 14).
nota:.
Hay infinidad de restaurantes especializados en determinados productos y técnicas de elaboración...para gusto los colores....
El mejor restaurante el de tu casa...
Para los amantes de el mcdonald´s (creo que se escribe de esta forma je je),como dijo Ferran Adria"Sy contratasen a los 10 mejores cocineros de el mundo,no podrían hacer una hamburguesa con ese valor..Cierto es ..en definitiva MACDONALD´S se escribe de esta forma,el clan macdonald fue una tribu escocesa de las más importantes de la edad moderna ...
Aclarada las dudas para evitar polémicas...
ET VOILA......

martes, 17 de noviembre de 2009

ENSALADA DE JAMON DE PATO CON VINAGRETA DE MOSTAZA Y MIEL


INGREDIENTES:
-100 gr de lechuga mezcla gourmet.
-2 lonchas de queso de cabra.
-cebolla.
-azucar.
-tomate cherry.
-pasas.
-azucar moreno.
PARA LA VINAGRETA:
-2 cucharadas de mostaza.
-aceite de oliva.
-2 cucharas de vinagre balsamico de modena.
-1 cucharada de miel.
-sal.
-pimienta.
PREPARACION:
Poner la mezcla de la lechuga en un plato,lavar los tomates cherrys y cortarlos,los disponemos alrededor de el plato.
Preparamos dos lonchas de queso quemado con azucar en el centro de el plato.
Ponemos las lonchas de jamon de pato.
Para la cebolla caramelizada pelamos,lavamos y cortamos la cebolla en juliana.
En una sarten con aceite a fuego medio,cuando la cebolla Este transparente, blanda y haya soltado su jugo,añadimos la cucharada de azucar moreno.
Removemos hasta que se funda el azucar ,dejamos caramelizar un poco.
Añadimos un chorrito de vinagre de modena y dejamos reducir.
Para la vinagreta:
Ponemos la miel en un recipiente.Calentamos al microondas.
Añadimos el vinagre,la mostaza,el aceite,la sal ,la pimienta ,mezclar hasta conseguir una salsa homogenea.
Presentacion de el plato:
en el centro pondremos el queso de cabra y encima la cebolla caramelizada.
lonchas de jamon de pato, pasas y tomate cherry al gusto.
Aliñamos con la vinagreta de miel y mostaza.
ET VOILA.....
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martes, 10 de noviembre de 2009

ENOTURISMO


LA RUTA DE EL VINO:
La ruta de el vino Rioja alta se situa en la zona vitivinicola por excelencia de la Rioja.
Desde las mas pequeñas vitivinicolas familiares hasta los productores a gran escala abren sus puertas para dejarnos disfrutar de una experiencia divertida e inolvidable.
Sy es amante de el vino y tiene previsto viajar a la Rioja ,no deje de visitar la bodega de Juan Alcorta, con una arquitectura vanguardista con los mas innovadores procesos de elaboracion y con la mayor nave de barricas conocida en la actualidad,con exportaciones a mas de setenta paises de todo el mundo.
Un momento especial que dejara un recuerdo inolvidable.
Doce bodegas repartidas en nueve denominaciones de origenes.
Vinos como:Campo viejo,Alcorta,Azipilicueta o Marques de Villamagna son el resultado final de excelente ejemplos.
Nuestra siguiente visita fueron las bodegas de Ramon Bilbao en la comarca de Haro,una bodega con historia con desarrollo de vinos de alta calidad con la mas pura tradicion,uvas de los mejores pagos y viñedos,vinos tales como:Ramon bilbao edicion limitada,Mirto,Viña turzaballa Gran Reserva.
La rioja alta es la region mas occidental de la comunidad autonoma de la Rioja ,nos podemos dejar cauitivar por cualquiera de sus municipios situados junto a los cauces de los rios tiron,Oja y Najerilla ,es decir las comarcas de Haro,Santo domingo de la calzada,Ezcaray,Najera y Anguiano.
Nuestra estancia fue en el hotel ETH la Rioja, de la cual la recomendamos para su visita y para una diversion total,lo culminamos en la discoteca karaoke en la herradura de Haro disfrutando de una buena copa de la mejor compañia.
Tambien nombrar el restaurante Zubillaga en la capital de la comunidad autonoma y provincia de la rioja, un restaurante de cocina tradicional riojana con matices bien definidos,con la clasica salsa verde,chilindron y pescados frescos tales como;merluza,rodaballo,kokotxas,almejas y tambien sabrosas carnes como el solomillo al oporto y alcachofas con jamon de veloute de lepidoptera vermiforme...
Destacamos el servicio amable de la señora de la casa.
Las rutas de el vino son una forma diferente de viajar donde se fusiona el ocio con la cultura,un especial saludo a todos los que hemos compartido este viaje:Mariano Pierde bolsas,Natali blaze of glory,tania come pan sin gluten,Eloy abraham simpson,israel ojos cosidos,Irene pelo harley,carmen no paro de reir,fox patita de cordero,mary gely barrica de cosecha propia y un servidor daniel jeans se me cierran las puertas de el hotel.
ET voila....

martes, 3 de noviembre de 2009

COCIDO MADRILEÑO EN TRES VUELCOS.


INGREDIENTES:
-300 gr de garbanzo pedrosillano.
-2 morcilla.
-2 chorizo.
-1 panceta o tocino fresco.
-2 zanahorias.
-2 patatas.
-1 punta de jamon.
-sal
-aceite de oliva.
-1/4 de pollo.
-1 repollo pequeño.
-250 gr de carne de morcillo.
-jerez seco.
-vinagre de jerez.
-1 cabeza de ajos.
PREPARACION:
Pondremos en remojo la noche anterior los garbanzos.
En una cazuela con agua fria añadiremos la carne,la punta de jamon,la panceta o tocino fresco,el pollo.
Cuando comienze a hervir añadiremos los garbanzos,la cebolla y los ajos.
Salamos y dejamos el fuego a media potencia e iremos desespumando para eliminar las impurezas,aproximademente unas tres horas de coccion dependiendo de el garbanzo que utilizemos.
Cuando falte una hora para el final,pondremos en un puchero a parte el repollo.
En el puchero de el cocido añadiremos las morcillas,chorizos y las zanahorias partidas en trozos grandes.
Cuando quede una media hora añadiremos por ultimo la patata.
Para terminar colamos el caldo y hacemos la sopa con fideos.
Presentacion de el cocido:
En un puchero grande tendremos la carne con los garbanzos,en otro la sopa,en otros las verduras.
Para la sopa es aconsejable echar unas gotitas de jerez seco.
Para las verduras aderezarlas con aceite de oliva y vinagre de jerez.
Para las carnes y garbanzos un buen chorrito de aceite de oliva.
Esto serian los tres vuelcos.
NOTA;
Para definir la categoria de un buen cocido,seria destacar la finura de la sopa que no debe presentar tonalidades grasas,la cremosidad de los garbanzos,sin rastro de hollejos,por eso me he decantado por el garbanzo pedrosillano por su reducido tamaño y su piel fina, que despues de la coccion no se despelleja,la calidad de las carnes tambien sera valoracion para un exitoso cocido.
Los garbanzos son una legumbre que pertenecen a la familia de las papilonaceas,actualmente los principales productores son:India,Turquia,Mexico,Etiopia,España,Italia..
España es el principal importador de garbanzos de la union europea.
Su cultivo en España se centra Andalucia,Extremaduras y las dos Castillas.
ET VOILA....