viernes, 16 de noviembre de 2012

TARTA DE TERCIOPELO ROJO VERSIÓN GARDIER (RED VELVET CAKE)

INGREDIENTES:

PARA EL BIZCOCHO:

80 g de nueces peladas
80 g de azúcar
20 g de harina
150 g de huevo (3 huevos)
Colorante rojo en gel.

Preparación:

Poner todos los ingredientes en la thermomix a potencia máxima y triturarlos hasta que quede 
una mezcla homogénea y cremosa (rebañar las paredes y la tapa de la thermomix con una 
espátula de vez en cuando para que se mezcle todo bien).Incorporar el  colorante gel rojo y por último Pasarlo por un chino fino. 
introducirlo en el sifón con 2 cargas. Refrigerar 2 horas.
Terminación y presentación
Hacer 3 cortes en la base de 5 vasos de plástico y untar con un poquito de mantequilla el interior. 
Llenar con la masa del sifón con cuidado hasta la mitad. Poner en el microondas a potencia 
máxima (900 w) durante 40 segundos de dos en dos. Sacar y dar la vuelta encima de la mesa o de 
una tabla.

ESPUMA DE QUESO:

-150 gr de leche entera.
-200 gr queso idiázabal con piel.
-300 gr de nata líquida (35 % m.grasa).
-Una pizca de sal.
-1sifón (1/2).
-1 carga n20.

PREPARACIÓN:

-Trocear finamente el idiázabal.
-calentar la leche en un cazo o microondas.
-Cuando la leche empiece a hervir,añadir el idázabal troceado,bajar fuego hasta que este disuelto.
-Retirar del fuego , añadir la nata y dejar que infusione tapado 10 minutos.
-Llenar el sifón con la mezcla,enroscar la cápsula y agitar.
-Retirar la cápsula,colocar el embellecedor y dejar reposar en el frígorifico.

EMPLATADO:

En vaso de zurito,vamos poniendo itercalando capa de bizcocho con espuma de queso.

Et voila...







miércoles, 7 de noviembre de 2012

SOPA DE MISO CON ALMEJAS

INGREDIENTES: PARA 4 PERSONAS :

-350 Gr de almejas.
-350 Gr. de tofú..
--Un sobre de dashi en polvo (caldo de pescado japonés).
-50 Gr de miso rojo. (miso negro es más fuerte)
-cebolleta.
-wakame (alga).

PREPARACIÓN:

Ponemos agua en una olla con el dashi en polvo y el miso rojo , triture hasta que este bien mezclado.
Hierva la mezcla  y cuando empiece a hervir añadimos las almejas previamente lavadas,cuando se abran se aparta del fuego.
Cortamos el tofu en dados,unos 5 dados por persona.
Disponga los dados de tofu en un cuenco y añada después las almejas,añada el resto de tofu a la sopa y triture hasta conseguir una sopa cremosa.
Añada la sopa al cuenco y sirva muy caliente.
Colocamos encima la cebolleta cortada muy fina,previamente lavada para quitarle el bravío y un poco de wakame hidratado.

Nota: Para conseguir una sopa más creativa se puede echar algún tipo de seta (shitake,boletus,trompeta).
El miso se obtiene de la pasta de soja fermentada,es un plato típico japonés,una fuente de vitaminas y muy saludable..

ET VOILA...