domingo, 30 de noviembre de 2008

SATAY DE POLLO EN SALSA DE CACAHUETES.


INGREDIENTES:
-3 Pechugas de pollo.
-4 cucharadas de salsa de soja.
-4 cucharadas de miel.
-media cucharada de curcuma.
-2 ajos triturados.
-medio litro de leche coco.
-100 gr. de cacahuetes.
-1 pizca de pimenton.
-2 cucharada de jengibre rallado.
-sal.
-pimienta.
-un chorrito de aceite de girasol o sesamo.
-zumo de un limon.
PREPARACION:
Se limpian las pechugas de pollo,se salpimentan y se trocean para luego clavar en la brocheta.
Para preparar la salsa de marinar agregamos:3 cucharadas de soja,2 cucharadas de miel,1 cucharada de aceite,el zumo de limon,media cucharada de curcuma,un poquito de pimenton,1 cucharada de jengibre rallado, punto de sal y pimienta.
Mezcla las pechugas de pollo en la salsa y dejalas marinar dos horas.
Para la salsa de cacahuetes:Triturar los cacahuetes con la leche de coco,1 cucharada de soja,el zumo de medio limon,2 cucharadas de miel y una cucharada de jengibre,echar aceite y batir toda la mezcla hasta que emulsione y se forme una crema de la misma textura que la mahonesa y reservar.
Escurrir las pechugas de pollo e introducirlas en los pinchos de brocheta y marcarlas en la plancha hasta que doren y coja un color atractivo propio de una brocheta.
Servir acompañadas de la salsa de cacahuete.
NOTA:
El satay es un plato tipico de indonesia,los pedazos de carne siempre suelen hacerse a la parrilla.
Las carnes mas empleadas son:ternera,cerdo,pollo,venado,pescado,gambas y en algunos casos con carnes exoticas.
Para la salsa de cacahuete se puede utilizar la mantequilla de mani(cacahuete).
良好的訓練

Cookies


Ingredientes

Mantequilla 175 gr.
Azucar 300 gr.
Sal (pizca)
Vainilla
Huevos 2 unid.
Impulsor (levadura Royal) 1/2 cucharada
Avellanas tostadas trituradas 150 gr.
Drops (trocitos de chocolate) 125 gr.
Harina 300 gr.

Elaboración
  • Mezclar todos los ingredientes salvo los trocitos de chocolate, y la mantequilla echarla empomada (textura suave, como la crema nivea). Cuando este la mezcla homogenea añadir los trocitos de chocolate.
  • Meter en una manga y extender pequeñas cantidades en forma de bolita sobre una placa con papel sulfurizado (papel cebolla) y aplanarlas para darle la forma deseada.
  • Meter al horno a 180º durante 10-12 minutos.

Crema pastelera

Ingredientes

Leche 1/2 L.
Canela 1 ramita
Limón (cascara)
Azucar 100 gr.
Maizena 50 gr.
Huevos 2 unid.

Elaboración
  • Hervir la leche con la canela y el limón.
  • En un cuenco mezclar el azucar, la maizena y los huevos hasta tener una mezcla homogenea. A continuación añadir poco a poco la leche a la mezcla y volver a calentar asta conseguir el espesor deseado.
  • Esta crema sirve como relleno de tartas, brazos de gitano..... etc. y también sirve para mezclarla con otras cremas y frutas.
  • El metodo de preparar esta crema se puede utilizar para prepara muchas cremas parecidas.

sábado, 29 de noviembre de 2008

RISOTTO VERDE DE CALABAZA CON ESCAMAS DE PARMESANO


INGREDIENTES:
-2 vasos de arroz redondo(tipo arborio).
-400 gramos de pulpa de calabaza.
-200 espinacas.
-vino blanco.
-caldo de pollo.
-mantequilla.
-sal.
-pimienta.
-escamas de parmesano.
-1 cebolla.
PREPARACION:
Preparar la calabaza,limpiando y eliminando las hebras.la cortamos en paisana(en cubos),echamos mantequilla en la cacerola y sofrie previamante la cebolla picada hasta que vaya cogiendo color y ablandandose y seguidamente la pulpa de la calabaza y removemos todo.
Echamos el arroz y movemos hasta que tueste un pelin y agregamos el vino hasta que el alcohol evapore,seguidamente mojamos el arroz con el caldo de pollo que previamente habremos tenido caliente y agregamos las espinacas,de tal modo que iremos vertiendo caldo en funcion de lo que vaya absorviendo el arroz,pero nunca echar todo el caldo de golpe.El secreto del risotto a diferencia de la paella es que una vez que se han incorporado los liquidos se deja sin mover,en el risotto se van incorporando los liquidos y se van moviendo para que estos vayan absorviendo el almidon del arroz y se vaya formando una preparacion cremosa.Los liquidos se van agregando aproximadamente durante 20 minutos hasta el punto en el que el arroz haya absorvido todo el liquido y este en su punto de coccion.
Una vez terminada la coccion le agregamos mas mantequilla y movemos energicamente la preparacion , incluso un chorrito de nata liquida para darle mas melosidad.
Por ultimo acabamos el plato incorporando unas escamas de parmesano reggiano y un poco de perejil espolvoreado.
NOTA:
El caldo del risotto debe de echarse siempre caliente porque si lo echas en frio romperiamos la coccion.
¿porque he utilizado arroz arborio?-este arroz italiano aporta un grano poroso y rico en almidon ,ya que puede absorver gran cantidad de liquido de coccion sin ablandarse demasiado.
luego esta el famoso carnaroli el mas elegante y tambien el mas caro y uno muy eficaz el vialone nano..pero si queremos pues ser mas tradicionales y fieles a los que ya conocemos pues:arroz bomba.calasparra y senia.
Existen mas de 2.000 variedades de arroces cultivadas en el mundo,pero en otra receta ya os hablare de los tipos de grano y variedades de arroz.
ET VOILA BON APETIT........

viernes, 28 de noviembre de 2008

Patatas Crema


Ingredientes:

-Patata
-Nata
-Sal y pimienta


Elaboracion:

Pelamos las patatas y las picamos como para tortilla de patatas o un pelin mas gordas, eso va a gusto. Luego tenemos dos opciones en funcion del resultado final que deseemos, podemos freir un pelin la patata o cocerla ligeramente (luego explicare cada situacion) reservando en ambos casos. Ponemos la nata en una sarten y cuando empiece a hervir añadimos la patata corrigiendo de sal y añadiendo pimienta a gusto de consumidor. Dejar reducir unos 5 minutos a potencia media o hasta que alcance la textura deseada recordando siempre que al enfriar espesara un poco mas. Es importante añadir que no se recomienda mover mucho la patata porque se rompera con facilidad.

En funcion de si esta cocida o frita obtendremos dos texturas diferentes, si la cocemos tendremos una pata suave y aterciopelada que acompañara perfectamente a carnes cocidas, mientras que si la freimos previamente, obtendra una textura superficial un pelin "crujiente" que hara mejor acompañamientos para carnes asadas o a la plancha.

Otra opcion es añadir un poco de la salsa que vaya con la carne a la hora de cocinar, por ejemplo, si tenemos un solomillo a la pimienta, podemos añadir un poquito de salsa de pimiento junto a la nata, para hacer un acompañamiento perfecto a la carne.


Aunque esta receta sea principalmente de acompañmiento, podemos convertira en un primer plato añadiendo anchoas y bacon al proceso de elaboracion, y una vez terminadas las patatas, las servimos en una fuente, las espolvoreamos queso parmesano por encima y gratinamos entre 5 y 10 minutos quedando un plato exquisito.

Get fun

TOSTA DE SOLOMILLO CON BOLETUS SOBRE CAMA DE CEBOLLA CARAMELIZADA.


INGREDIENTES:
-Para 6 personas.
-1 kg de solomillos de cerdo(puede ser ternera).
-sal.
-pimienta.
-nata liquida.
-cebolla.
-azucar.
-cebollino.
-aceite de trufa.
-vino de moscatel.
-boletus edulis(edulis significa comestible).
PREPARACION:
Se ponen en remojo los boletus durante cuarto de hora,luego se sacan y se reservan.
Se añade aceite de trufa en un sarten y se le añade el boletus con cuidado de que no se pegue y se retiran del fuego y añadimos nata liquida y se cocina a fuego bajo durante cinco minutos,vamos añadiendo si fuera necesario para que espese la salsa el agua de los boletus.Terminamos batiendo hasta formar una salsa homogonea.
Los solomillos se salpimentan y se cortan de forma gruesa,se hacen en la plancha y listo.
para hacer la cebolla caramelizada:
Cortamos la cebolla en juliana y freimos con aceite de oliva y cuando empieze a dorarse la cebolla agregamos dos cucharadas de azucar bajamos fuego y dejamos que caramelize la cebolla.
Echamos un chorrito de vino dulce y dejamos reducir.
Tostamos pan y encima hacemos la cama de cebolla caramelizada,seguidamente el solomillo y bañamos por encima con la salsa de boletus.Damos un golpe de calor al horno para que gratine y se compacte la carne con la salsa...esto es cuestion de 2 minutos.
Por ultimo espolvoreamos cebollino picado para darle frescor.Mi toque personal es añadirle una gotita del aceite de trufa.
NOTA:
En tiendas gourmet se puede conseguir el polvo de boletus deshidratado,añadiendolo a la cebolla pochada y reduciendo con nata liquida,tambien queda una salsa sabrosa.
Se puede acompañar con algun tomate cherry cortado en forma de flor,no se darle rienda suelta a vuestra imaginacion.
ET VOILA...

CheeseCake (estilo new york)

p
INGREDIENTES

PARA LA BASE
Galletas tipo digestive 110 gr.
Mantequilla (derretida) 4 cucharadas (55gr.)
Azúcar 1 cucharada (12) gr.

PARA LA MEZCLA DE QUESO
Queso crema tipo philadelfia a temperatura ambiente 1 kg. 100 gr.
Sal (una pizca) 1 gr.
Azúcar (1 taza y ¾) 350 gr.
Harina (23 gr.) 3 cucharadas (opcional)
Zumo de limón 2 cucharadas (10 mil.)
Extracto de vainilla 1 cucharadita (5 ml.)
Nata o yogur ½ taza (120 ml.)
Huevo grande 2 yemas (34 gr)
Huevos grandes enteros 6 (300 gr)

Elaboración


  • Para la base: romper las galletas en pedazos y triturarlas hasta que estén reducidas casi a polvo. (esto se puede hacer poniéndolas en una bolsa y pasando el rodillo por encima varias veces). Después, en un bol mezclar el azúcar y la mantequilla con la galletas. Untar la base de un molde desmoldable de 25 cm. con mantequilla y poner la mezcla de galletas.
  • Utilizar un vaso medio lleno de agua (para que pese) para aplanar la masa contra la base del molde de forma que cubran todo el fondo y quede una base uniforme. Utilizar una cucharita para presionar y aplanar todo el borde de la masa. Debe quedar lo mas lisa y pareja posible. Hornear durante 12 minutos a temperatura de 160º. Cuando ha pasado el tiempo o la base ha empezado a dorarse (y a oler de maravilla), sacar del horno y poner a enfriar encima de una rejilla. Cuando se ha enfriado del todo pintar o untar las paredes del molde con mantequilla.
  • para el relleno:Cortamos el queso en pedazos pequeños y lo batimos hasta que el queso esté suave (se puede hacer en dos tandas y así bate mejor, primero una mitad y luego la otra mitad).Una vez que el queso está bien suave añadimos la sal y aproximadamente 1/3 del azúcar. Seguimos batiendo hasta que esté bien integrado todo, separando si es necesario lo que vaya quedando en las paredes.. Añadir el resto del azúcar y mezclarla igual. Opcionalmente, se pueden añadir tres cucharadas de harina con el azúcar que le dan un poco mas de estabilidad a la tarta e impiden que se cuartee al enfriarse. Añadir harina no afecta al gusto ni a la textura de la tarta y reduce la posibilidad de que se cuartee. Después, añadir el zumo de limón y la esencia de vainilla y mezclar.
  • Limpiar las paredes del recipiente y añadir la nata mientras batimos a velocidad media. Ahora veréis que será mucho mas fácil trabajar el queso. Añadir las yemas y batir hasta que estén bien mezcladas . Añadir tres huevos enteros, batir hasta que estén completamente integrados, limpiar las paredes , añadir los otros tres huevos y seguir batiendo hasta que tengamos una crema suave y completamente integrada. Verter la mezcla en el molde (que debe estar completamente frío). Un molde de 25x6cm. quedará lleno casi hasta el borde y uno de 23 hasta el borde justo.
  • Lo que viene ahora parece una tontería pero es importante: Levantar el molde un poco de la superficie de trabajo y dejarlo caer un par de veces para que desaparezca cualquier burbuja de aire que tenga la crema dentro (normalmente subirá el aire desde dentro hacia la superficie). Esto parece una tontería pero no lo es porque no queremos que la tarta tenga aire si lo tuviera tenderá a subir en el horno y a bajar cuando se enfríe y no tendrá tan buen aspecto con un hoyo en medio. Otro truco para solucionar este problema es dibujar una “S” con un cuchillo varias veces en la masa después de ponerla en el molde y así ayudar a que salgan las burbujas de aire de la masa.
  • Poner el molde en una bandeja de horno y meterlo en el medio del horno precalentado al máximo (250º-260º). Después de 10 minutos reducir la temperatura a 100º y dejar que la tarta se cocine mientras el horno va reduciendo gradualmente de temperatura (no abrir la puerta del horno). Cocinar así alrededor de 1 hora y 30 minutos..Si tenéis termómetro podéis medir que el centro de la tarta esté a 65 º-66º y que no pase de 70º-71º. El borde de la tarta estará un poco tostado y el resto de la superficie ligeramente dorada. Estas indicaciones son para horno eléctrico, arriba y abajo y sin aire. Si utilizamos aire habrá que reducir algo la temperatura y los tiempos. Se puede empezar a chequear la temperatura del centro unos 30 minutos antes de que, en principio, acabe.
  • Al sacarla del horno puede parecer que no está hecha porque se mueve como un flan pero es normal: La tarta no estará completamente asentada hasta que esté completamente fría y este proceso de enfriamiento debe ser gradual. Primero, sacarla del horno y ponerla en una rejilla. Después de unos 10 minutos, pasar un cuchillo de punta redonda alrededor para despegarlo de las paredes del molde. Esto reducirá el riesgo de que la trata se cuartee porque al contraerse la tarta mientras se enfría tira de los bordes hacia el centro y si éstos están pegados al molde se puede romper la tarta. Después de dos o tres horas de enfriamiento, envolver el molde en papel plástico y poner la tarta en el frigorifico por lo menos 5 horas. . Sacar la tarta del frigo una media hora antes de servir, desmoldar y cortar con un cuchillo bien afilado
  • Que la tarta se cuartee durante el enfriamiento es sólo una cuestión de aspecto no afecta al sabor ni a la textura, si se cuartea en el proceso de cocción si afectará a la textura y significará que se ha cocido en exceso o a temperatura demasiado alta.
  • Esta tarta se puede congelar (una vez fria), y para descongelarla, sacarla del congelador y tenerla en la nevera toda una noche.
  • Admite muchas salsas pero una de fresa queda especialmente bien:
SALSA DE FRESAS
500 gr. de fresas, media taza de azucar, 1 cucharada de zumo de limón. Triturar las fresas, añadir el azúcar y el limón y calentar a 90º durante 10 minutos removiendolo. Ya esta, si se quiere se puede colar para que no tenga pepitas.
  • Esta es una tarta realmente deliciosa, os encantará.

jueves, 27 de noviembre de 2008

MEJILLONES TIGRE CON BECHAMEL DE LIMA Y HUEVAS DE ARENQUE.


INGREDIENTES:
-1 kilo de mejillon fresco.
-1 lima.
-huevos cocidos.
-1 lata de anchoa.
-huevas de arenque.
-250 gr.de gambas peladas.
-sal.
-leche.
-mantequilla.
-harina.
-pimenton picante.
-pimienta.
-pan rallado.
PREPARACION:
-Limpiamos los mejillones los colocamos en una cacerola,la tapamos y la cocinamos al vapor hasta que se abra.Preparamos una bechamel espesa con la mantequilla,harina hasta que forme grumo y añadimos la leche y removemos con la barilla,cuando este casi terminada,añadimos el zumo de media lima,los mejillones troceados,los huevos cocidos troceados, anchoa troceada, pelin de pimenton,pimienta,sal y las huevas de arenques.Dejamos enfriar para despues rebozarlos en pan rallado.
Se frien en aceite muy caliente sobre una cama de lechuga.
NOTA:
El arenque es un pez de la familia de los clupeidos a los que pertenecen especies muy apreciadas como la sardina y el boqueron.Son un sucedaneo del caviar de esturion con un precio mucho mas asequible.Son muy ricas en fosforo y vitamina b1.
Tenemos huevas de lumpo,erizo,trucha..
Se entiende por caviar a la preparacion con huevas de esturion y del que las principales especies son el beluga,shrip,ossiotr y el sewruga.Ahora tambien se esta produciendo en españa,estos de los que hablamos son de rusia,italia,turquia e iran.
Dependiendo de el tipo de pescado, se consume en crudo,cocinadas(fritas,salteadas o asadas al horno).En esta opcion he optado por mezclarlas con el citrico de la lima que le aporta la acidez,el salazon de la anchoa,el picante del pimenton,el frescor del mejillon,el sabor de la gamba y la bechamel para darle la untuosidad.
ET VOILA..

EL MUNDO DE LAS SETAS.


Hoy he estado cogiendo setas y voy suprimir mi receta por introducir conocimientos en la micologia,este mundo tan extenso de las setas.Los hongos son unos de los tesoros que nos regala la naturaleza con los que podemos contar casi todo el año.
el 80 % de los hongos nacen al amparo de los arboles:abedules,pinos,hayas,alamos etc..
Son muchos los que asocian las setas con el otoño,pero la realidad es que podemos encontralas durante todo el año.
La primavera trae consigo la exquisita seta colmenilla y de san jorge y las senderuelas a primeros de año.TIPOS DE SETAS COMESTIBLES:
Oreja de Judas:Crece principalmente sobre saucos,su nombre le viene de judas iscariote,del que se dice que murio colgado de ese arbol.tienen una textura gelatinosa es fundamental cocinarlas bien.
Oronja(amanita caesarea):De la oronja lo mas apreciado es su dulzor.
Boleto bayo(boleto badius):Perfectas para disfrutar en crudo o ensalada.
Boleto hongo calabaza(boleto edulis):textura cremosa exquisito.
Seta de san jorge o perrochico(calocybe gambosa):olor a carne y sabor a nuez.
Rebozuelo(cantharellus cibarius):olor albaricoque seco con toque citrico.
Trompeta de los muertos(craterellus cornucopiodes):dulce sabor terroso.
Enonitake:mezcla de pimienta blanca y limon se encuentra en tiendas orientales.
Niscalo(lactarius deliciosus):color azafran delicioso como su nombre cuentifico indica.
Senderuela(marasmius oreades):aroma a roble.
Colmenilla(morchella esculenta):son apreciadas por su aroma,encaja a la perfeccion con huevos.
Seta de ostra(pleorutus ostreatus):combinan con mas setas por su escaso olor.
shiitake(lentinus edodes):del tronco shii crece en extremo oriente,tiene un dulzor penetrante.
Lengua de vaca(hydmum repandum):especial para ensaladas.
Armilaria color miel(armillaria mellea):este hongo tiene un olor penetrante y en ocasiones incluso acre.solo se puede consumir despues de escaldarlo,y ese agua no se puede volver a utilizar,un autentico placer al paladar.
Poliporo azufrado o pollo de bosque(lactiporus sulphureus):sabor y textura recuera al pollo.
Parasol(macrolepiota procera):su sombrero ofrece un sabor a carne,muy ricas salteadas con matequilla y una hierbas frescas.
Trufa blanca(tuber magnatum):para encontrar esta seta se necesitan perros o cerdos adiestrados la mayoria se encuentra en el norte de italia,el sabor se pierde si la cocina.
EL GRAN CHAMPIÑON:La seta mas comun y un comestible excelente.
Las setas venenosas hay que tener especial cuidado. Con las amanitas son de genero mortal ,el envenenamiento De setas puede ser instantaneo o las catorce horas de haberlas ingerido,,,sy no esta seguro de lo que coge compre champiñon en el mercado.
COMO SECAR LAS SETAS:para asegurarse de quitar bichos frotarlas con un trapo humedo,pero no las lave porque perderian aroma,pongalas en una bandeja y cubralas con papel de periodico y por ultimo con una capa de papel para hornear,dejenlo en un lugar seco y ventilado durante dos dias,cuando las setas esten secas meterla en un tarro hermetico y guardelo en un lugar oscuro,si las setas no estuvieran suficientemente secas saldria moho y habria que tirarlas.
COMO REHIDRATAR SETAS SECAS:Para devolver la vida a una seta seca hay que tenerla en remojo en agua templada durante 20 minutos ,si el agua esta hirviendo se pondran duras.
Para hacer setas en polvo en un molinillo de cafe y muelalas.
COMO CONGELAR UNA SETA:sumerjalas en agua hirviendo y deje hervir a fuego lento durante un minuto .escurralas bien y deje congelar entre 30 y 40 minutos en una bandeja cubierta de papel,una vez congeladas metalas en bolsa de plastico y devuelvalas al congelador hasta un maximo de seis meses.
Desde el punto de vista culinario las setas silvestres son una fuente irresisitible de sabor,textura y aroma pero para saber hacer platos hay que conocerlas para no confundirse a la hora de cocinarlas y con que variedades de alimentos podemos compaginarlas.
Existen mas de 1.000 variedades de setas conocidas que pueden calificarse como comestibles,decidir cuales son las mejores es una cuestion de gustos.
Lo que todo el mundo parece que esta de acuerdo es en que entre ellas destacan el hongo de calabaza,colmenilla,rebozuelo,pollo de bosque..estas especies tienen un precio elevadisimo en el mercado,la mas apreciada de todas ellas es la trufa.
Bueno espero que con este breve resumen en el mundo de la micologia os haya ayudado de alguna forma en conocer los diferentes tipos de setas y la forma de manipularlas...no obstante ya teniendo estos apuntes en cuenta, ire poniendo alguna receta con alguna de estas setas excluyendo claramente la trufa y alguna mas de genero aristocratico je je.
SALU2 ET VOILA...

miércoles, 26 de noviembre de 2008

Otro dia duro :p

Pues perdonar pero hoy otro dia que no subo una receta, pero mis dos compañeros han dado la talla, especialmente recomiendo el arroz caldoso de bogavante (tremendisimo), y yo es que los dos cursos me pueden salgo a las 7:30 de mi casa y llego a las 10 para hacer un total de casi 15 horas al dia, per bueno, los conocimientos sobre el vino comienzan!!! que divertidas son las catas jeje

Respecto al blog, tengo varias sorpresas preparadas para la semana que viene!!! Voy a añadir algunas recetas de cocina de indonesia que una compañera de susodicho pais me va a proporcionar, ademas, vamos a hacer un menu especial para navidad el cual todos vais a poder preparar tod@s en casa de una forma supersencilla, barata y que os permitira quedar muy bien y hareis algo muy original.

Tambien agradecer a todas las visitas diarias (hoy casi 100!!!!) y espero que estemos sirviendo de algo, porque esa es nuestra intencion solo recordar que sois libres para esxribir cualqueir tipo de comentario con vuestras dudas y sugerencias!!!!!

Hasta mañana y como siempre Get fun :D

Churros


Ingredientes

Harina 250 gr.
Agua 25 cl.
Sal 1 pizca
Azucar glass 50 gr.
Aceite para freir

Elaboración
  • Hervir el agua con la sal y a continuacion añadir la harina tamizada moviendo con una cuchara de madera. Obtendra rapidamente una masa espesa y de textura homogenea. dejarla reposar 1 hora en lugar fresco.
  • Calentar el aceite (abundante para que se fria bien) a 180º.
  • Meter la masa en una manga pastelera con una boquilla rizada y echar en el aceite tiras de unos 10 cm de largo paulatinamente para que no se peguen los churros entre si. Dejar que se doren y darles la vuelta.
  • Por ultimo sacarlos y escurrirlos bien sobre papel absorbente. Finalmente espolvorear el azucar por encima y servir junto a una buena taza de chocolate para mojarlos y disfrutar de un trabajo bien echo.

Tarta semifria de Yogurt


Ingredientes:
Nata líquida: 500 c.c.
Azúcar: 80 grs.
Yogourt: 250 grs. (2 yogourts)
Hojas de gelatina: De 5 a 8 (Según la consistencia que deseemos para la tarta)
Agua fría: 250 c.c.
1 disco de plancha de bizcocho del tamaño del molde (18-20 cms)
Mermelada de fresa: c.s.

Elaboración


- Montar la nata sólamente un poco, que no adquiera dureza alguna.
Aparte, dejar en remojo las hojas de gelatina con el agua fría. Cuando las hojas de gelatina estén blandas, calentar un poco el agua con las hojas de gelatina, hasta que quede todo bien mezclado. Mezclarle después los 250 grs de yogourt y el azúcar, y finalmente la nata montada.

- Cuando tengamos la mezcla terminada, meterlo todo en un molde de aro, engrasado con aceite, y espolvoreado con azúcar lustre, y colocado encima de una bandeja, para que después podamos sacarlo sin problemas.
En el fondo del molde, habremos colocado primero el disco de plancha de bizcocho, bañado con un poco de almíbar con licor (Ron, Kirsch, etc..).

- Cuando tengamos el molde lleno hasta arriba, le daremos unos golpecitos contra la mesa, para asegurarnos que la mezcla queda bien apretada dentro del molde, y que no queden cavidades de aire dentro.
Meteremos el molde en el frigorífico, y cuando la tarta haya quedado cuajada, con una paleta extenderemos la mermelada de fresa por encima.

- Al final, sacaremos el molde, estirándolo con la punta de los dedos por la parte de arriba.

ARROZ CALDOSO DE BOGAVANTE

I
INGREDIENTES:
-Arroz 500 gr.(senia o bomba de tipo redondo).
-tomate
-cabeza de ajo.
-cebolla.
-zanahoria.
-ñoras.
-azafran.
-pimenton de la vera.
-almejas.
-gambas.
-perejil(opcional).
-huesos de rape.
-brandy.
-colorante.
-puerro.
-pimiento rojo.
-cayena.
-fondo pescado.
-fondo de verdura.
Para el fondo de pescado:
-Ponemos:(1 tomate pelado,una cabeza de ajo,una cebolla,las cabezas de las gambas,huesos de rape,1 pimiento rojo,1 puerro troceado,1 zanahoria,laurel,pimienta,sal).Todo ello lo ponemos a hervir en una cazuela con agua,la medida exacta para un arroz caldoso seria tres vasos de agua por uno de arroz,mantendremos el fondo de pescado sobre media hora,colaremos y reservamos.
Para el fondo de veduras:
-En una cazuela con un chorrito de aceite de oliva picaremos en brunoise(finamente):1 cebolla,1 tomate,1 zanahoria,1 puerro,1 pimiento rojo,1 ajo,2 ñoras (que previamente habremos tenido en remojo dos horas),extraeremos la pulpa de la ñora y se la añadiremos al sofrito,por ultimo agregaremos un sobre de azafran molido y el pimenton de la vera removemos y apartamos del fuego.
Mojamos este sofrito con el fondo que teniamos reservado, cocinamos todo a fuego medio para que se mezclen los sabores.Este fondo de verduras que hemos hecho potenciara mucho mas el sabor del fondo de pescado que coceran conjuntamente.Colar todo y deajarlo a medio fuego.
Preparacion:
Cortar los bogavantes en funcion de su tamaño(en trozos o longitudinalemte por la mitad).En ambos casos las pinzas del crustaceo quedaran enteras.
Ponemos a calentar en una cazuela de barro una cayena con aceite de oliva y la mareamos durante un minuto y transcurrido ese tiempo la retiramos,Ponemos los trozos de bogavante a calentar e ira tomando un color rojo en su caparazon soltando jugos propios de su coccion,Una vez el bogavante sofrito lo retiramos y en ese mismo aceite agregamos media cebolla picadita y un ajo picadito,sofreimos y añadimos un tomate rallado y cuando todo coja un buen color añadimos un poquito de brandy, flambeamos durante unos segundos.
Agregamos el bogavante y cocinamos para que se mezcle con el sofrito durante unos minutos ,por ultimo agregamos las gambas peladas,las almejas y un pelin de colorante y movemos todo el conjunto para que se impregnen todos los sabores.
Ahora es el momento de echar el arroz mezclandolo bien y mojarlo con el fondo que teniamos calentando.El tiempo de coccion dependera de el tipo de grano que utilizemos,yo no soy partidario de controlar una arroz en funcion del tiempo...ir mirando el grano y comprobando hasta que llegue a su mejor punto de coccion.
Este plato hay que consumirlo rapidamente ya que terminada su coccion aunque lo tengamos retirado de el fuego el arroz sigue absorviendo liquido y entonces se puede pasar el grano.
Servirlo y a disfrutar.
NOTA:
- El arroz senia o tambien llamado bahia pertenece al tipo de grano medio, que tiene identicas caracteristicas organolepticas,esto quiere decir que los granos son iguales tanto en su forma y coloracion esterior,como es nu composcion interna.
Lo mas importante la completa absorcion que hace este grano y su textura cremosa.
No utilizar grano largo o arroz vaporizado con bajo contenido en almidon ya que tienen poco poder de absorcion de liquidos.
ET VOILA..

martes, 25 de noviembre de 2008

crepes a la nutella con mousse de platano.


INGREDIENTES:
-125 gr. de harina.
-1 huevo.
-1 vaso de leche.
-1 cucharada de mantequilla fundida o manteca.
-pelin de sal.
-nutella.
-azucar impalpable.
Para el mousse de platano:
-Platano.
-zumo de limon.
-Nata montada 150 gr.
- nata liquida espesa 100gr.
-chupito de cointreau.
-pelar y cortar en rodajas los platanos y pasarlos por la batidora.Añadir la nata,zumo d limon e ir incorporando poco a poco y con movimientos delicados la nata montada con el batidor de barillas.
Por ultimo añadir el chupito de cointreau y reservar.
PREPARACION:
Mezclar bien la harina con la leche,agregamos el huevo y la sal trabajandolo hasta obtener una masa blanda.Untar en una sarten la mantequilla fundida o en su defecto manteca,calentar y volcar un poco la masa.Mover la sarten hasta que la masa cubra todo el fondo y cocinar hasta que el crepe este dorado.Dispensar la nutella sobre el crepe,plegar en dos o cuatro partes.Servir caliente y espolvorearlo con azucar impalpable.Por ultimo mojar el crepe en el mousse queda delicioso y es muy LIGHT je je.
NOTA:
La nutella es el nombre de un producto italiano de la firma ferrero(Empresa agroalimentaria italiana),esta crema es de avellanas y chocolate.." nuestra querida españa nocilla".
El azucar impalpable es azucar pulverizado al que en el proceso de elaboracion se le agrega un pequeño porcentaje de fecula de maiz,habitualmente es utilizado en resposteria,en pastas y cremas para decorar, lo que viene a ser azucar en polvo,azucar glas.
La nata montada se puede aromatizar con unas gotas de vainilla.
Bueno esta receta se la dedico a tania e isra para que no olviden y tengan presentes los crepes de roma y se monten el trastevere en casa je je.
et voila...

Un no parar!!

Despues de que Dani y Jose terminaran ayer su curso de cocteleria y vino comienzo yo mi andadura por esos mundos hoy mismo lo que significa tener muchisimo menos tiempo para actualizar el blog, ya que me paso unas 15 horas al dia en la escuela lo que me resta tiempo de todo, pero me suma conocimientos los cuales muy gustoso compartire con todos vosotros.

El apartado de vinos es aun un tema pendiente en el blog, si bien el mas entendido es Dani, bastante trabajo tiene ya con su cocina de autor como para meterse en un mundo tan extenso como los vinos, asi que si alguien con unos minimos conocimientos quiere colaborar con este blog en crecimiento exponencial (1500 visitas ya hace ilusion con unas 50 diarias jijiji) que me mande un correo a sedvory@gmail y podra colaborar con nosotros, tambien estoy buscando algun colaborador de cocina de supervivencia (microondas y solteros) y algun "quimico" que explique el porque de las reacciones en la comida :D


En resumen, tenemos 3 plazas libres y yo menos tiempo durante las proximas semanas, gracias que dani y jose que son unos grandiosos colaboradores y siguen con las actualizaciones mas que diarias!!!!


Get fun

TOMATES RELLENOS DE VENTRESCA DE ALIOLI SOBRE SUAVE CREMA DE SALMOREJO


INGREDIENTES:
-4 tomates(4 comensales).
-250 gramos de ventresca de bonito.
-alioli de ventresca.
-crema de salmorejo.
ALIOLI DE VENTRESCA:
-Media cabeza de ajo.
-aceite girasol.
-perejil fresco.
-sal.
-2 huevos.
-250 gramos de ventresca de bonito.
Se bate todo hasta conseguir una emulsion homogonea y se añade por ultimo la ventresca sin batirla mucho para que se noten los trozitos de la ventresca.
PREPARACION:
-Escaldar los tomates en agua hirviendo de 7-10 min.Enfriarlos en agua fria.
Quitar las pieles a los tomates y con el cuchillo hacer un corte en la parte de arriba y ayudados con una cucharita ir vaciando toda la pulpa para despues introducir el alioli de ventresca.
Rellenarlos con cuidadito con el alioli de ventresca y ponerlos boca abajo.
Para la crema de salmorejo:
-4 tomates maduros.
-1 huevo duro(para hacer la mimosa).
-medio diente de ajo.
-vinagre de manzana.
-un trozito de pan de miga dura.
-100 gramos de jamon serrano.
-aceite de oliva virgen.
-perejil(para hacer la mimosa).
Humedecemos el pan,cortamos el tomates en daditos e introducimos en una vaso triturador y añadimos todos los ingredientes menos el jamon y el huevo duro que serviran de guarnicion.Batimos hasta conseguir una textura cremosa.
El huevo duro lo picamos finamente y le añadimos perejil picado y mezclamos(mimosa).
El jamon haremos un crujiente metiendo las lonchas al horno precalentado a 200º 30 mint.
EMPLATADO:
La crema de salmorejo en el fondo del plato y por encima los tomates rellenos de ventresca de alioli puestos boca abajo.Espolvoreamos el plato con la mimosa y el crujiente de jamon.

Charlota

Ingredientes

Bizcocho
Huevos 225gr.
Azucar 135gr.
Harina 135gr.



Salsa chocolate
Agua 125gr.
Azucar 125gr.
Cacao en polvo 50gr.
Cobertura negra 75 gr.
Mantequilla 75gr.

mousse (al gusto)

Elaboracion
  • para el bizcocho: mezclar los huevos con el azucar y montar, despues añadir la harina poco a poco mezclandola con suavidad. Colocar sobre una bandeja con papel sulfurizado o sobre la bandeja engrasada y enharinada, encender el horno a 180º y hornear durante 8-10 min.
  • para la salsa de chocolate: juntar el agua con el azucar y hervir durante un minuto, despues añadir el cacao fuera del fuego y mezclar. A continuación añadir la cobertura asta que se funda. Por último añadir la mantequilla en dados y mover asta que quede una salsa homogenea.
  • La mousse puede ser del sabor que uno quiera, ya sea de chocolate, fresa, limón....etc
  • para montarlo hacer con el bizcocho como una corona quedando una especie de cilindro (ver la foto) y poner en el fondo bizcocho. Rellenar la corona de bizcocho con la mousse y echar por encima la salsa de chocolate dejando que caiga por los bordes.
  • el relleno puede ser tambien de helado.
  • esta receta se la dedico a una persona que se merece mucho este postre. Es para ti Jenny!!!

lunes, 24 de noviembre de 2008

MOJITO ERASMUS


INGREDIENTES:
-Ron negro(brugal en este caso).
-azucar moreno.
-2 limas.
-hierba buena.
-2 limones.
-sprite.
-hielo pile.
PREPARACION:
-en un bol echar el azucar moreno,trocear las limas y limones y mezclar con una cuchara para exprimirlos y aplastarlos para que suelten todo su jugo e ir incorporando el ron y hacer la mezcla,luego echarle la hierba buena bien picadita y seguir removiendo y dandole a la cuchara para que se mezcle bien.
Echar el hielo pile en vaso ancho hasta llenarlo del todo e incorporarle mas o menos hasta la mitad la preparacion que hizimos en el bol,por ultimo agitar el sprite y que suelte todo el gas y la fuerza,mezclamos con pajita y ya esta listo.
NOTA:
-El vaso se puede escarchar con azucar y lima..el escarchado es poner dos platitos uno con licor en este caso la lima y otro el azucar moreno,se introduce el borde del vaso en el licor y posteriormente en el azucar,de esta forma los primeros sorbos seran dulces y con una textura granulosa.
Decorar el vaso con hoja de hierba buena y rodaja de lima..aquy es jugar un poco con los colores.
Hielo pile:se tritura hielo en un maquina picadora y este hielo se utiliza para elaboracion de granizados,presentacion de zumos,cocteles etc..o en su defecto el hielo envuelto en un trapo y se golpea contra una escalera jeee sy no que se lo digan a nuestra compañera moni je je je.
ET VOILA..

Salsa Cesar


Ingredientes:

-Huevo
-Aceite
-Vinagre
-Mostaza
-Zumo de limon
-Ajo
-Anchoa
-Pimienta y sal


Elaboracion:

En un mortero machacamos el ajo y la anchoa y reservamos. Mezclar el aceite, huevo, limon y vinagre junto a la mostaza, batimos y vmaos añadiendo aceite hasta alcanzar la textura deseada. Por ultimo añadimos el majado a la salsa para darle mas sabor y rectificamos de sal y pimienta.

Como siempre las cantidades dependen del gusto de cada persona, pudiendo añadir mas ajo o mostaza en funcion de los comensales o del plato que vayas a acompañar.

Como toque opcional yo suelo añadir un chorrito de miel que le da un contraste de sabor exquisito logrando asi al mezclarlo con la ensalada tener en un mismo plato gustos acidos (limon y vinagre) amargos (lechuga) y dulces (miel)

Esta salsa principalmente esta hecha para acompañar a una ensalada que lleva su nombre, a la cual añadimos ademas de la lechuga y esta salsa, unos dados de pan frito y un tira de pollo a la plancha. No obstante, podemos usar esta salsa para acompañar otros platos, dejar volar vuestra imaginacion!!!

Get fun

CREMA DE MARMITAKO CON CRUJIENTE DE ATUN


INGREDIENTES:
Para 4 personas:
-1 rodaja de bonito.
-1 pimiento.
-1 cebolla.
-3 pimientos morrones.
-2 ajos.
-4 cucharas de pimiento choricero.
-4 patatas.
-aceite,agua y sal.
para el fumet:
-1 puerro.
-1 cebolla.
-1 tomate.
-espinas y piel del bonito.
-perejil fresco.
-agua.
-pimienta.
PREPARACION:
Limpiar la rodaja de bonito de piel y espinas y filetearla.
Preparar el fumet de pescado durante 20-30 minutos en una cazuela con agua y sal todos los ingredientes del fumet.Pelar las patatas y trocear.
Cocer las patatas y una vez cocidas triturarlas con un poco de fumet y de aceite hasta conseguir una testura ligera.
Filetar los ajos en laminas y colocarlos en una cazuela con aceite hasta que doren,añadir el pimiento y la cebolla hasta que pochen y seguidamente incorporar los pimientos morrones y las cucharadas de pimiento choricero ,añadir los filetes de bonito sazonados y agregar fumet y cocinar todo en conjunto durante cinco minutos.Pasar por batidora y agregarlo con el pure de patatas que hizimos anteriormente.Echaremos mas fumet dependiendo de la testura que le queramos dar,en este caso debe de ser muy fina y cremosa.
Pasamos por chino y reservamos.
para el crujiente de atun:
Con trocitos de atun haremos el crujiente.
lo cortaremos en dados y pasaremos por huevo batido y luego lo rebozamos por kikos que previamente habremos molido en la batidora,los freimos a una temperatura no muy alta(ya que los kikos ya estan fritos y se pueden requemar).
Servir en copas la crema bien caliente y en la superficie decorarlo con el crujiente.
ET VOILA....

TOSTA DE MOUSSE DE FOE CON JAMON Y VINAGRETA DE MIEL.


INGREDIENTES:
-Para dos tapas:
-2 cucharadas de mousse de foe.
-2 lonchas de jamon iberico.
-2 lonchas de rulo de cabra.
-2 cucharadas de miel.
-2 cucharadas de vinagre de modena.
-4 cucharadas de ceite de oliva.
PREPARACION:
-Cortamos el pan en lonchas de un cm de grosor y las tostamos.
-Untamos una tosta con mousse de foe,cubrimos con el jamo y el queso de cabra.
-Gratinamos al horno.
VINAGRETA DE MIEL:
-Mezclamos en un bol ,el aceite, el vinagre,la sal y la pimienta.
-Emulsionamos y lo echamos sobre la tosta y decoramos con pimienta espolvoreada.
NOTA:
Cambiar el pan por uno de pasas o nueces.
el rulo de cabra por uno de oveja,la serena por ejemplo.
et voila..

Bavaresa de Café

Ingredientes

- crema

Nata 250 gr.

Leche 250 gr.

Granos de café

Azucar 150 gr.

Nata liquida 100 gr.

Yemas 6 unid.

Gelatina 7 unid. (14gr.)

Nata semimontada 225 gr.


- Bizcocho Plancha de chocolate

Harina 120 gr.

Cacao en polvo 15 gr.

Azucar 135 gr.

Huevos 225 gr.

Elaboración

- Para la crema: Infusionar el café con la nata y la leche y colar. Mezclar las yemas con el azucar. Verter la infusión sobre la mezcla anterior poco a poco y cocer unos minutos. Añadir la gelatina a la crema anterior en caliente y a continuación la nata liquida. Por ultimo mezclar la nata semimontada con lo anterior y enfriar en el molde en el que se valla a presentar.

- Para el bizcocho montar los huevos con el azucar y cuando esté listo mezclar con el cacao y la harina, extender sobre una placa con papel sulfurizado y meter al horno 200º C durante 5 – 10 min.

- Para decorar puedes hacer una taza con el bizcocho de chocolate para darle mejor aspecto y originalidad pareciendo asi una taza con café.

domingo, 23 de noviembre de 2008

Patos Choux

Ingredientes


Crema

Leche 250 gr.

Azucar 40 gr.

Maizena 20 gr.

Yemas 4 unid.

Gelatina 3 unid. (6gr.)

Vainilla


- Merengue italiano

Claras 4 unid.

Azucar 70 gr.

Agua 45 gr.

Azucar 130 gr.


- Pasta Choux

Agua 250 gr.

Sal 5 gr.

Harina 150 gr.

Mantequilla 100 gr.

Huevos 4 unid.

Elaboración

- Para la crema hervir la leche con la vainilla; mezclar el azucar la maizena y las yemas; verter la leche sobre la mezcla poco a poco y volver a cocer hasta que espese, por ultimo añadir la gelatina.

- Para el merengue montar las claras con el azucar; con el agua y con el azucar hacer un jarabe hasta que llegue a 118º C y añadir poco a poco y mezclando en las claras montadas. Dejar un rato batiendo.

- Para la pasta choux calentar el agua con la sal y la mantequilla, cuando se aya disuelto la mantequilla y empiece a hervir el agua añadir la harina de golpe y mover sin parar asta que la mezcla se separe de las paredes del cazo. Fuera del fuego, y después de que se enfrie un poco la mezcla, añadir los huevos uno a uno mientras se mezcla. Cuando este todo mezclado meter en manga y acert las piezas sobre una placa con papel sulfurizado y al horno. 180º - 200 º C.

- Para hacer los patos hay que hacer una pieza grande en forma de lagrima y otra mas fina en forma de 2 con la pasta choux. Despues cuando estén echas las piezas cortar la de forma de lagrima por la parte superior para hacer la forma de las alas.

- Para terminar mezclar la crema con el merengue italiano y rellenar los patos. En la presentación puedes espolvorear azucar glass por encima para dar mejor aspecto.

Crema Catalana


Ingredientes

Leche 1 L.

Canela

Limón

Azúcar 125 gr.

Maizena 30 gr.

Yemas 8 unid.

Elaboración

- Hervir la leche con los aromas y colar

- Mezclar el azúcar, la maizena y las yemas.

- Verter poco a poco la leche a la mezcla anterior y volver a cocer un par de minutos hasta que coja consistencia.

Por ultimo echar por encima azúcar y tostarlo para conseguir una capa crujiente. Para darle un toque mas personal se puede presentar sobre un molde de tipo tartaleta o de pasta quebrada.

ESPAGUETIS A LA CREMA DE SALMON


INGREDIENTES:
-Espaguetis 350 gr.
-salmon ahumado 150gr.
-mantequilla 40gr.
-2 chalotas.
-1 yema de huevo.
-2dl de nata liquida.
-yogur natural 100gr.
-cebollino o eneldo picado
-sal 10 gr.
-media lima.
-ralladura de lima.
PREPARACION:
Trocear el salmon ahumado,picar la chalota y el cebollino.Freir la cebolla con la mantequilla a fuego suave y agregar medio cucharon de agua y dejar que se consuma durante diez minutos,agregar el salmon y dejar que impregne su sabor dos minutos.
Verter la nata y el yogur uno dos minutos y agregar la yema de huevo,la media lima y mezclar.
cocer la pasta con abundante agua y sal y condimentarla con esta salsa.
Por ultimo espolvorear cebollino y ralladura de lima.
NOTA:
-Se recomienda cocer la pasta en un litro de agua por cada 100 gramos de alimento.Al agua de la coccion se le puede añadir opcional un chorrito de aceite cuando rompe a hervir y un puñado de sal y cuando coge la ebullicion se añade la pasta y se remueve de vez en cuando para que no se apelmace.La pasta esta al dente cuando esta cocida en el exterior pero en el interior queda un hilo de pasta cruda,si se va a consumir en el momento no es necesario refrescar la pasta,pero si no se consume al instante se pasa por agua fria y se unta con un poquito de ceite de oliva para que no se apelmace.
La pasta se divide por su color y su forma.El color negra gris con tinta de calamar,con extracto de tomate,verde con pulpa de espinacas,rosa intenso con remolacha,naranja con pulpa de zanahoria,amarilla clasica con huevo y blanca de harina sin huevo.la forma a.b,c,dy e.
A largas(spaguetti,tagliatelli,fetuccini,linguini,fusilli,bucatini,parapadelle,tonnarelli..
B tubos(garganelli,caneloni,rigatoni,macarrones,cavatappi,elicoidali,plumas y gigantoni.
C cortas(ademasde los macarrones y plumas.las que se reservan a sopas se denominan pastini.
D rellenas(tortellini,tortelloni,canelones,lasagna,ravioli...)
E Formas especiales(orecchietti,radiatori,conchas,farfalle,lumache.gnocchi...).
Las formas largas no hay que confundirlas por que hay variedades el doble de anchos.
Molto bene la riccone pasta frolla.

RAPE EN SALSA DE MANGO


INGREDIENTES:
-Colas de rape.
-aceite de oliva.
-sal.
-pimienta.
-mango.
-zumo de limon(cucharada).
-miel(cucharada).
-licor de melon(media copa).
PREPARACION:
-Las colas de rape se pueden hacer a la plancha,enteras o troceadas ,un poco de aceite de oliva en la sarten y salpimentar al gusto.
para hacer la salsa de mango:
-Necesitaremos un mango que se encuentre en estado maximo de maduracion,pelaremos y retiraremos hueso y en un cazo saltearemos la pulpa troceada y cubriremos con agua.
Llevaremos a ebullicion la preparacion y cuando comienze el hervor añadiremos una cucharada de limon y otra de miel.Proseguimos la coccion cinco minutos mas o menos hasta que el mango este tierno,retirar cazo de fuego y añadir media copa de licor de melon.
La salsa si fuera para un postre seria conveniente dejarla una hora en la nevera pero como en nuestro caso es caliente no sera necesario.
NOTA:
-El rape es un pescado denominado demersal o blanco,ya que para denominarse azules deberan poseer mas de un 5% de materia grasa y el rape con su piel llega al4,5%.
Es un pescado muy apreciado en la cocina,ya que tiene un marcado sabor a marisco.
Hay partes de la zona de las carrilleras mofletes muy apreciadas en cocina.
-El mango es una fruta normalmente de color verde al principio y amarilla o naranja cuando esta madura,de sabor medianamente acido,para elegirlo debe de ser flexible pero sin chafarse bajo la presion del dedo,si se compran excesivamente verdes ,la fruta no madurara correctamente y si presentan zonas negras pueden estar pasados.
et volia.

sábado, 22 de noviembre de 2008

Siropes de Sabores


Ingredientes:

-Fruta
-Azucar
-Agua (opcional)


Elaboracion:

Para la elaboracion de cualquier sirope debemos saber de antemano que consiste simplemente en dar sabor y color a un "caramelo" hecho artesanalmente. Siempre que queramos hacer caramelos necesitaremos simplemente fundir la cantidad deseada de azucar en una sarten añadiendole unas gotitas de limon para que no se cristalice al hacerla. Es importante coger el punto justo de tueste del azucar para evitar que amargue, una vez tenemos el color y sabor, podemos añadir agua para darle la textura deseada.

Una vez sabemos lo anterior (practicar para sacar un rico caramelo) si queremos darle algun sabor a nuestro sirope, simplemente tendremos que añadir la fruta deseada teniendo en cuenta la cantidad de humedad (agua) que le va a aportar la fruta, asi por ejemplo en nuestro caso con la naranja le aportara mucho jugo de manera que tendremos que dejar reducir todo ese agua y en el caso de frutas mas secas como el caso de una manzana deberemos aportarle agua.

La forma de hacerlo es sencillo, añadimos el azucar y la fruta a la sarten, todo desde el principio y dejamos que todo el azucar que sea posible se disuelva en el zumo que hayamos aportado. Una vez que alcance la textura deseada retiraremos del fuego y pasaremos primero por la batidora en el caso de la fresa, manzana pera y demas frutas y luego por el chino, o directamente por el chino en el caso de naranjas, mandarinas y el resto de frutas con abundante jugo.

Es importante tener en cuenta que una vez que se enfrie el sirope va a espesar un poquito, asi que yo recomiendo sacarlo del fuego cuando este un pelin mas liquido de la densidad deseada.

En funcion de la fruta que utilicemos el sirope tendre una vida de entre 3-4 dias a 3-4 semanas, de todas formas no os preocupeis, ya que si se pone malo se notara MUY CLARO por el olor.


Espero que con esta receta podrais acompañar los deliciosos postres de nuesto Pastelero Jose.

Get fun

Presentacion JÖSE

Como el titulo de la entrada indica, tenemos un nuevo integrante en este blog, esta vez el afortunado se llama Jose y es pastelero (con la dulcura que ello conlleva :P), tambien ha realizado un curso de panaderia, y acaba de terminar uno de cocteleria y cata de vinos.

Su intencion es ir subiendo recetas de pasteleria y como observareris estan elaboradas de una forma muy profesional, con formulas exactas y precisas, para maximizar al maximo el sabor de todos nuestros postres.

Con este curriculum seguro que todas sus recetas estan para chuparse los dedos!!!


Esperamos vuestros comentarios :D

Tarta de Limón


Ingredientes

- crema
Zumo de limón 130 gr.
Azúcar 45 gr.
Limón rallado 1 unid.
Aroma de limón (opcional)
Yemas 2 unid.
Gelatina 7 unid. (14gr.)
- Merengue italiano
Claras 4 unid.
Azúcar 70 gr.
Agua 45 gr.
Azúcar 130 gr.

- Bizcocho Genovés
Huevos 4 unid.
Azúcar 115 gr.
Harina floja 75 gr.
Maizena 50 gr.
Mantequilla 60 gr.
Ralladura de limón

- Nata semi-montada 450 gr.

- Crema de limón para tapar
Limones 4 unid.
Azúcar 300 gr.
Nata 200 gr.
Huevos 6 unid.
Mantequilla 70 gr.

Elaboración

- Para la crema cocer el zumo de limón con la ralladura; juntar el azúcar con las yemas; verter el zumo de limón al las yemas poco a poco y calentar unos minutos. Por ultimo añadir la gelatina en caliente para que se disuelva.

- Para el merengue montar las claras con el azúcar; con el agua y con el azúcar hacer un jarabe hasta que llegue a 118º C y añadir poco a poco y mezclando en las claras montadas. Dejar un rato batiendo.

- Cuando esté la crema y el merengue hecho se mezclan junto con la nata semimontada (450 gr.) para obtener una crema más ligera.

- Para el bizcocho Genovés: montar los huevos con el azúcar asta que triplique su volumen. A continuación se mezcla con la harina, la maizena (previamente tamizadas) y con la ralladura de limón. Al mismo tiempo se incorpora la mantequilla fundida poco a poco. Por ultimo se extiende sobre una placa con papel sulfurizado o sobre un molde engrasado y enharinado y se cuece en el horno a 170º C durante 20 min.

- Para la crema para tapar mezclar el azúcar con los huevos, después empomar la mantequilla (quedando como si fuera la crema para las manos) y añadirselo a la mezcla de antes. Para acabar añadir el zumo de los limones previamente calentado poco a poco asta conseguir un cierto espesor (también se puede añadir la ralladura del limón para aromatizar mas), (la nata se usa solo para rebajar un poco el sabor de la crema, por si fuera demasiado acida).

- Para montarlo colocar el bizcocho de base y poner un molde sobre el, después añadir la crema y guardarlo en el frigorífico asta que se enfríe,( también se puede meter al congelador). Después de que esté frío quitar el molde, tapar con la crema de limón y presentarlo.

viernes, 21 de noviembre de 2008

GAZPACHO DE FRESAS


INGREDIENTES:
-4 tomates maduros(pera).
-medio kilo de fresas maduras.
-media cebolla.
-medio pepino pelado y sin pepitas.
-medio diente de ajo.
-cilantro picado.
-agua.
-vinagre de jerez o manzana.
-aceite de oliva virgen.
-pan
-fresas para acompañar.
-pimienta.
ELABORACION:
Trituramos los tomates,fresas,cebolla,ajo,pepino con un poco de agua y pan mojado.Agregaremos mas pan o mas agua seguna la consistencia deseada.Aliñamos con aceite,vinagre,sal, pimienta y colamos.agregamos el cilantro picado y enfriamos.
Cortamos un poco de pan en cubos pequeñitos y los salteamos con un poco de aceite de oliva y mantequilla hasta que esten bien dorados.
cortamos los boquerones y las fresas bien pequeñitos y los mezclamos con el pan crujiente justo antes de servir.
Servimos en platos hondos o tazas soperas con un poco de guarnicion en el centro o en un cuenco aparte.
NOTA:
Se puede sustituir el crujiente de pan x crujiente de parmesano.
Los toques creativos en estas sopas y cremas es ir jugando y cambiando la fruta,en este caso fresa pero acepta melocoton,aguacate,mango etc...
La originalidad nos haces distinto..no quiere decir que le pongamos chocolate je je...
ET VOILA.

jueves, 20 de noviembre de 2008

Sopa Rapida de Arroz y Queso Fresco


Ingredientes:

-150 gr de Queso Fresco
-100 gr de Arroz
-1 cubito de caldo de verduras
-750 ml de agua caliente
-Sal
-Pimienta


Elaboracion:

Colocar en un bol amplio el agua y el cubito de caldo, cubrir y cocinar 4 min al 100% de potencia o hasta que rompa a hervir. Agregar el arroz ligeramente lavado y mezclar bien. Cocinar tapado 8 min al 100% de potencia. Dejar reposar 6 minutos y agregar el queso cortado en cubitos con un toque de pimienta y sal. Mezclar todo bien. Se puede volver a calentar.

Volvemos de nuevo con alguna receta de microondas esta vez supersencilla y sabrosa, disfrutarla :D

Get fun