lunes, 22 de junio de 2009

RISOTTO AL TOMATE DE VERDURAS.


INGREDIENTES:
-400 Gr arroz arborio(carnaroli...4 personas).
-6 tomates de pera.
-1 berenjena.
-1 calabacin.
-1 cuarto de calabaza.
-azucar.
-sal
-pimienta.
-cebollino.
-agua (que no sea agua mineral bling je je)
-cebolla.
-aceite de oliva.
-vino rosado (una copa).
-fondo de ave(carcasa de pollo,puerro,ajo,cebolla,calabacin,mucho tomate,zanahoria,pimiento rojo,sal,pimienta).
-escamas de parmesano.
PREPARACION:
Preparamos el fondo..sofreimos todas las verduras,el ultimo el tomate ya que queremos que sea un fondo donde se potencie el sabor del tomate,añadimos el agua y dejamos cocer a fuego medio a leve ebullicion controlada.
Lavamos la berenjena , cortamos en daditos,salamos y dejamos en un colador por el exceso de agua.
Preparamos el sofrito:añadimos aceite de oliva, un poquito de ajo,cebolla que vaya cogiendo color,incorporamos la calabaza,la berenjena que teniamos en el colador(todo picado en daditos).
Por ultimo el tomate cortado en paisana (cubos),sofreimos todo bien y añadimos el arroz.
El tomate se puede echar a media coccion y añadiremos azucar para rectificar la acidez, pero el calabacin al final de la coccion ya que nos aportara una textura crujiente.
Incoporamos el vino rosado ,cuando el arroz lo haya absorvido y evaporado su alcohol,añadiremos siempre en caliente el fondo de verduras,poquito a poco para que no nos corte el proceso de coccion.
Ir echando en medida de los que nos pida el arroz,al ser risotto debe de quedar meloso.
Al finalizar la coccion echar las escamas de parmesano,un chorrito de aceite de oliva Y el cebollino picado.
Para decorar el plato cortar con mandolina ,dos lonchas de berenjena , freimos en aceite de oliva,
las clavamos en el arroz de forma que quede como las orejas de una raton .
ET VOILA---

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