tartar de salmon de aguacate con vichysoisse de apionabo..

INGREDIENTES:

Para el tartar:

- 150 gr de Salmon fresco.

-150 gr. de Salmon ahumado.

-100 gr. de tomate.

-60 gr. de chalota.

-20 gr de alcaparras.

-20 gr. de pepinillo.

-medio aguacate.

Para la vichisoysse:

-60 gr de puerro blanco.

-50 gr de patata.

-60 gr de cebolla.

-35 gr de apionabo.

-50 gr de nata.

.-6 gr de mantequilla.

-aceite de oliva.

-sal.

-pimienta.

-caldo de pollo.

Para la vinagreta:

-10 gr de limon.

-5 gr de mostaza.

-chorrito de aceite de oliva.

para decorar cebollino y huevas de arenque.

Preparacion:

Para la vichysoisse:

Cortamos la patata,cebolla,ajo,apionabo,puerro blanco , rehogamos con un poquito de aceite oliva y lo cocemos con la nata,mantequilla y cubrimos con caldo de pollo.

Batimos,pasamos por chino y salpimentamos al gusto.

Para el tartar de salmon:

picamos muy fino el salmon con la chalota,tomate , alcaparra,aguacate,pepinillo..agregamos una vinagreta con mostaza,limon y aceite de oliva .mezclamos todo en conjunto.

Presentacion:

Dispòner la crema en plato hondo.

Encima colocar el tartar ayudandonos de un molde redondo.

unas huevas de arenque para decorar.

Un huevo poche opcional.

cebollino espolvoreado.

ET VOILA...