FISH AND CHIPS OF SPAIN

INGREDIENTES:

-Lomo de bacalao ( by the fish monger).

- chorrito de miel. ( honey ohhh sugar sugar)

-175 gr de harina (plaisin flour).

-210 ml de cerveza inédit.( 50x50 maltaxcebada ).

-mahonesa de espinaca.

-pisto manchego.(ratatouille)

-patatas fritas.

-ali oli de yuzu.

-aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Ponemos la harina en un bol e incorporamos la miel y seguidamente la cerveza,batimos con la barilla hasta que quede una mezcla homogénea,introducimos los lomos de bacalao en la mezcla y freimos en una cazo con abundante aceite de oliva,debe de estar a una temperatura de 200º.

Lo que conseguimos con la harina y la cebada es que el producto sufle,quedando jugoso por dentro y crujiente por fuera.

Pisto manchego:

.berenjena.

.pimiento rojo.

-pimiento verde.

-tomate frito.

-sal.

-ajo.

-cebolla.

-azúcar.

Sofreimos ajo , cebolla ,berenjena,pimiento rojo,pimiento verde y por último el tomate frito...añadimos sal , azúcar.

Mahonesa de espinacas:

-Manojo de espinacas.

-sal.

-limón.

-agua.

En thermomix o en su defecto túrmix,batimos la espinaca con el agua, agregamos dos cucharadas grandes de mahonesa,un chorrito de limón, rectificamos con sal.

Ali oli de yuzu:

-sal .

-limón (yuzu cítrico japonés).

-ajo.

-huevo.

-aceite de girasol.

-perejil fresco.

Como se hace un ali oli? yes we can !!!!..

Patatas fritas cortadas en bastones grandes.

Presentación del plato:

Como véis en la foto hacemos una especie de escalera , incorporamos el pisto manchego.

Encima el lomo de bacalao y por último el ali-oli de yuzu decorado con alguna hierba.

Pintamos el plato con la mahonesa de espinacas.

COOKING NOTES:

En el mundo anglosajón el pescado puede variar..he optado por el bacalao porque personalmente queda muy compacto.

Heston blumenthal hace una versión en la que mezcla dos tipos de harina (trigo-arroz),utiliza mezcla de cerveza y vodka,termina la preparación con sifón.

Pero como nuestra receta es formato mediterránea hemos añadido algunas modificaciones.

Con todo mi cariño va dedicada a sedvory..que ahora mismo se encuentra ubicado en York ( la primera ciudad invadida por el clan wallace)..Espero que des una clase magistral de fish and chips of spain.

ET VOILA....