martes, 26 de mayo de 2009

ARROZ BOMBA DE BACALAO CON LECHE DE COCO Y CEBOLLAS AL CRUJIENTE DE NUEZ.


INGREDIENTES:
-300 GR.DE ARROZ BOMBA .
-1 bote de leche de coco.
-200 ml. de nata.
-200 ml.leche.
-4 cebolletas.
-250 gr. de bacalao desmigado.
-tripas de bacalao limpias y cortadas en trozos pequeños.
-100 gr de nueces picadas.
-esparrago triguero.
-sal.
-pimienta.
-aceite de oliva.
-parmesano.
PREPARACION:
En una sarten ponemos a pochar las cebolleta bien picadas,con un poco de mantequilla , aceite de oliva,sin que tomen color hasta que esten muy tiernas.
Agregamos la mitad de las nueces,la leche de coco,leche , nata.Damos un hervor,incorporamos el bacalao desmigado , cocinamos 2 minutos.Ponemos a punto de sal y pimienta.
Añadimos el arroz,tripas de bacalao troceadas, removemos , llevamos a ebullicion,el arroz bomba lo habremos cocido previamente en agua y sal 8 minutos,ya que es un arroz que gracias a la enorme absorcion del liquido necesita mucho mas caldo.
Bajamos el fuego y cocinamos 4 minutos.Gratinamos con parmesano en horno previamente calentado unos 5 minutos
Terminamos el plato espolvoreando el resto de nueces y pimienta.
Loa tacos de bacalao los confitamos en aceite de oliva a 60 º,los trigueros a la plancha.
emplatado:
El arroz de base,los tacos de bacalao encima.
Los trigueros decorando el plato.
Alguna nuez para decorar.
NOta:
La combinacion del plato es espectacular,por un lado tenemos la textura de las nueces crujientes,la jugosidad del bacalao,los aromas del coco y parmesano,la melosidad de la nata con leche.
El arroz bomba es el mas adecuado para hacer arroces cremosos,risottos o arroz con leche.
En italia el equivalente seria el carnaroli,en españa el calasparra...¡demos gracias al fruto de la planta que da su fruto la oryza satyva¡.
El almidon es el componente principal del arroz,es un hidrato de carbono que se compone de amilosa y amilopectina,a mayor proporcion de amilopectina mas viscosos y pegajosos estaran los granos entre sy.
Una vez cocido el arroz puede conservarse en el frigorifico durante varios dias e ir utilizando segun las circunstancias .
ET VOILA...
PD: Debido a mi proxima estancia en Restaurante Celler de Can Roca estare ausente en el blog una temporada ,espero que en mi ausencia Javi y Jose sigan deleitando con buenas recetas.
Un saludo a todos hasta pronto...

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