ARROZ BOMBA DE BACALAO CON LECHE DE COCO Y CEBOLLAS AL CRUJIENTE DE NUEZ.

INGREDIENTES:

-300 GR.DE ARROZ BOMBA .

-1 bote de leche de coco.

-200 ml. de nata.

-200 ml.leche.

-4 cebolletas.

-250 gr. de bacalao desmigado.

-tripas de bacalao limpias y cortadas en trozos pequeños.

-100 gr de nueces picadas.

-esparrago triguero.

-sal.

-pimienta.

-aceite de oliva.

-parmesano.

PREPARACION:

En una sarten ponemos a pochar las cebolleta bien picadas,con un poco de mantequilla , aceite de oliva,sin que tomen color hasta que esten muy tiernas.

Agregamos la mitad de las nueces,la leche de coco,leche , nata.Damos un hervor,incorporamos el bacalao desmigado , cocinamos 2 minutos.Ponemos a punto de sal y pimienta.

Añadimos el arroz,tripas de bacalao troceadas, removemos , llevamos a ebullicion,el arroz bomba lo habremos cocido previamente en agua y sal 8 minutos,ya que es un arroz que gracias a la enorme absorcion del liquido necesita mucho mas caldo.

Bajamos el fuego y cocinamos 4 minutos.Gratinamos con parmesano en horno previamente calentado unos 5 minutos

Terminamos el plato espolvoreando el resto de nueces y pimienta.

Loa tacos de bacalao los confitamos en aceite de oliva a 60 º,los trigueros a la plancha.

emplatado:

El arroz de base,los tacos de bacalao encima.

Los trigueros decorando el plato.

Alguna nuez para decorar.

NOta:

La combinacion del plato es espectacular,por un lado tenemos la textura de las nueces crujientes,la jugosidad del bacalao,los aromas del coco y parmesano,la melosidad de la nata con leche.

El arroz bomba es el mas adecuado para hacer arroces cremosos,risottos o arroz con leche.

En italia el equivalente seria el carnaroli,en españa el calasparra...¡demos gracias al fruto de la planta que da su fruto la oryza satyva¡.

El almidon es el componente principal del arroz,es un hidrato de carbono que se compone de amilosa y amilopectina,a mayor proporcion de amilopectina mas viscosos y pegajosos estaran los granos entre sy.

Una vez cocido el arroz puede conservarse en el frigorifico durante varios dias e ir utilizando segun las circunstancias .

ET VOILA...

PD: Debido a mi proxima estancia en Restaurante Celler de Can Roca estare ausente en el blog una temporada ,espero que en mi ausencia Javi y Jose sigan deleitando con buenas recetas.

Un saludo a todos hasta pronto...

TEQUILA SUNRISE.

INGREDIENTES:

-7 cl de zumo de naranja.

-4 cl de tequila .

-1 golpe de jarabe de granadina.

PREPARACION:

Llenar de hielo un vaso alto.verter directamente.y en este orden,el zumo de naranja y el tequila.Remover y terminar con el jarabe de granadina para obtener un degradado de colores.

Los degradados en cocteleria se realizan no solo por motivos esteticos,si no tambien por el sabor del coctel,ese paso dulce por el paladar de dos distintos ingredientes es excelente.

NOTA:

Un claro coctel mexicano,se podria hacer con concentrado de cereza por sus propiedades afrodisiacas.

Particularmente la marca de el tequila es muy personal:Jose cuervo,herradura,Jalisco,Sombrero mexicano,el zausa,jimador,don porfidio,sauza blanco...pero vamos para un coctel tampoco me compraria un Don porfidio.

Para llamarse tequila la bebida debe estar elaborada en mexico y contener al menos un 51 % de agave(planta de la cual se extrae la savia natural para ser fermentada).

Agave en griego significa noble admirable.

ET VOILA...

CAIPIRINHA CARIOCA.

INGREDIENTES:

-Hielo pile.

-1 lima.

-azucar moreno.

-5 cl de cachaca.

PREPARACION:

Utilizar un vaso de boca ancha.

Incorporar primero el azucar y las limas cortadas en trozos en un mortero para que suelten todo su jugo,agregar la cachaca ye remoerv en conjunto.

Se echa la mezcla en vaso y se agrega el hielo pile.

Con un poquito de zumo de piña tambien queda riquisimo aportandole un leve dulzor.

NOTA:

La caipirinha es un coctel brasileño es la bebida nacional por excelencia,la cachaca es un aguardiente de caña.

La receta completa seria una feijoada un plato carioca fuerte ,para hacer la digestion esta deliciosa caipirinha.

ET VOILA...

COCTEL MARGARITA

INGREDIENTES:

-2cl. de tequila.

-2 cl de cointreau o triple seco.

-el zumo de un limon.

-10 gr. de azucar.

-guinda roja p rodaja de lima.

-sal.

PREPARACION:

Ponemos en el vaso de la coctelera todos los ingredientes,agitamos energicamente y servimos en copa de coctel,escarchado con zumo de limon y sal.

En un lateral de la copa clavamos una guinda roja y en el otro lateral una corteza de limon o lima.

NOTA:

El margarita es un coctel mexicano de origen de la ciudad de juarez,la urbe mas grande de el estado de chihuahua, es la localidad mas violenta de mexico,cuidadito con tomar muchos margaritas por ally je je.

ET VOILA....

PRESA IBERICA SOBRE FINA CREMA DE YUCA.

INGREDIENTES:

-Presa iberica.

-sal guerande/de la bretoña francesa.

-yuca

-mantequilla.

-leche.

-sal.

-pimienta.

PREPARACION:

para la crema de yuca:

Retirar la corteza de la yuca y cortar en cuadritos (limpiar bien que no queden hebras).

En una olla con agua añade la yuca hasta que quede blanda(pinchar con el tenedor).

Retirar de el fuego , pasar por un pasapures o con ayuda de un tenedor triturala hasta formar una masa de pure,agrega la leche , mantequilla que previamente habremos calentado en un cazo,ir echando lentamente la leche y con ayuda de una lengua formar una suave crema,si quedara muy espesa,afinarla con un poquito de el caldo de la coccion.Sal , pimienta y reservar.

Echamos una cucharada de aceite de oliva en una placha ,marcamos la presa por cada lado,sy tenemos un termometro de grados de medicion nos facilitara el grado de coccion de la carne,en este caso seria unos 45º,sacar la presa , gratinar en horno para que sellen los jugos cinco minutos aprox.

Emplatado:

-ponemos la presa en lateral del plato,un trazo de pure de yuca,sal guerande encima de la presa,para que con su propio calor funda los diamantes de sal.

unas gotitas de aceite de oliva tambien quedarian magicas.

NOTA:

LA PRESA IBERICA:esta en la parte del cabecero del lomo alto del cerdo,muy apreciada en alta cocina.

EL SECRETO IBERICO :esta en el extremo superior de la falda,tambien proximo al cabecero del lomo,en el despiede tradicional va unido al tocino de lomo,de ahy su color veteado.

PLUMA IBERICA: esta en la parte posterior final del lomo cerca del cabecero.

CASTAÑETAS:las glandulas salivares del cerdo desconocidas por el publico son muy apreciadas(que se lo digan a los de jabugo).

YUCA:es un arbusto que tiene raices en forma de tuberculo,muy consumida en america,asia y africa.La mas consumidas son la manihot o mandioca dulce de la cual obtendremos la tapioca.

Es muy rica en hidratos de carbono.

La tapioca seria la semola de la yuca,de aquy las suculentas perlas de tapioca para hacer algun postre rico.

ET VOILA...

LA SAL Y SUS TIPOS.

LA SAL:

La sal un ingrediente esencial en nuestro organismo ya que nos aporta cloro y sodio(denominada cloruro-sodico), necesario para el equlibrio hidrico.Se obtiene fundamentalmente de la evaporacion de el agua marina.Basicamente hay dos tipos de sal:sal marina,sal de roca.

Una de las diferencias entre estas sales es que la sal marina contiene un 34% mas de cloruro sodico y mas rica en oligoelementos.

Las sales que tenemos en el mercado:

Sal fina:La mas utilizada,si es marina se disuelve con rapidez, sy es de roca sala mas y es mas dificil de disolver.

Sal de roca:cristales de sal de tamaño mas importante.

Las sales mas conocidas:
Sal maldon:de origen ingles,gran pureza natural y fuerte sabor a salado.

Sal de guerande:de origen frances,es natural sin aditivos,la sal integral por excelencia(el diamante de un buen chuelton).

Flor de sal:La sal de moda.Esta sal se utiliza siempre en cruda pues en el ultimo momento de emplatar un plato, para que se deshaga con el propio calor de el alimento para conservar sus jugos,tiene un sabor sutil de violeta y un delicado olor marino,la consideran las reina de las sales.

Sal negra(sanchal):de origen hindu,muy poco refinada,queda deliciosa con unos huevos de avestruz cocidos impregnados luego con esta sal.

Sal ahumada:Sal con fuerte sabor y olor a humo,utilizada para la fabricacion casera de carnes,verduras o pescados ahumados.

Sal glutamato monosodico:Se extrae de las algas y del trigo,es muy utilizada en industria para preparaciones en sobres y cocinas orientales.

Sal de apio:mezcla de sales y semillas de apio trituradas(el secreto para una buena vichysoisse).

Sal nitro:se emplea para curacion de todo tipos de productos.en altas dosis es toxica.

Sal gomasho:mezcla japonesa de sales con semillas de sesamo negra.

Sal de maras:origen inca peru.

Sal vikinga:de origen danes.

La sal como se debe utilizar.

Es algo muy discutido,el cocinero decidira como y cuando se debe echar la sal a una carne a la plancha por ejemplo.

Los que defienden las postura de salar la carne una vez que esta asada,porque la sal hace que se pierdan los jugos esenciales de la carne al afectar a la tension osmotica,quedando mas seca o incluso mas dura.

Por otro lado los que salan antes de cocinarla,afirman que queda mas sabrosa al llevar mas tiempo absorve mejor la sal.

La sal es el condimento mas antiguo usado por el hombre.

La sal en el mar se encuentra disuelta en una proporcion del 3 %,en algunos mares como el Mar muerto contienen hasta un 5 %,unas salinas muy conocidas son las del salar de atacama,una extensa region entre argentina y bolivia a 2.400 m. de altura.

Las minas de sal son aquellas concentraciones de sal que se forman bajo la tierra cuando las capas de sal externas fueron enterradas por otros sedimentos,este tipo de sal se conoce como SAL DE GEMA ..Cardona(barcelona) se ha convertido en una montaña salina.

Que hubiera hecho el señor Apicius que tan elaboradas y complicadas recetas hacia si no estuviera la presencia de la sal.

ET VOILa...

operacion bikini con bombones.

bombon lola:

Este bombon 100 % natural,con una alta concentracion de cacao,esta libre de colesterol,actua como antioxidante y ayuda manteniendo una saludable y rica flora intestinal.

Contiene una alga unicelular azul verdosa,por su contenido en clorofila y phycocianina,contiene 65-75 % de proteina vegetal,en comparacion con la carne de vaca 22 % de proteina y la de cerdo 28 %.La espirulina tan solo tiene un contenido de 7 % de grasa,alta concentracion de betacarotenos,diez veces mayor que las zanahorias.

Su comercializacion estara expuesta en internet atraves de la firma www.disnatural.com .

El nuevo bombon cuyas principales virtudes son las de inhibir el apetito gracias a la jojoba y la sensacion de sacio a la espirulina.

Con solo ingerir dos bombones antes de las comidas principales,una hora antes,nuestro organismo sentira una sensacion de placer y al mimo tiempo una sensacion de saciedad.

et voila.....