lunes, 13 de diciembre de 2010

MENU DE NAVIDAD:SEGUNDO PLATO.CONFIT DE PATO CON SETAS EN SALSA DE FRUTOS ROJOS


INGREDIENTES:
-Confit de pato.
-setas de temporada.
-sal.
-pimienta.
-azúcar.
-moras.
-aceite de oliva.
para la salsa de frutos rojos:
-1 cebolla morada.
-1 cabeza de ajo.
-tomillo-romero.
-salsa de soja.
-aceto balsámico.
-mermelada de frutos rojos.
PREPARACIÓN:
Sacamos el confit de la bolsa y horneamos con su propia grasa en el horno 45min. 100º.
cuando estemos a mitad de cocción le agregamos azúcar para que caramelize.
Las setas las salteamos en una sarten con sal y pimienta. Reservamos.
Para la sala de frutos rojos:
Cortamos la cebolla morada en cubos grandes y la ponemos con la cabeza de ajos partida al medio en una cazuela con un poquito de aceite de oliva,.
cuando tome color agregamos las hierbas(tomillo-romero) y salsa de soja.
reducimos e incorporamos el aceto balsámico,dejamos que otra vez reduzca ,agregamos la mermelada de frutos rojos y caramelizamos.
Cuando todo haya cogido buen color,cubrimos con un poco de agua fuego moderado durante 30 min.Colamos y ligamos con maizena express.
emplatado:
-el confit de pato en un lado del plato y la salsa en el otro.
-Las setas encima de la salsa con unas moras de decoración.
NOTA:
Este plato se puede combinar con infinidad de guarniciones:patatas panaderas,pure de castañas,manzanas confitadas,uvas pasas,parmeNtier de naranja etc....
ET VOILA.....

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