ragout de carne a la cerveza.

INGREDIENTES:

-Carne para guisar.

-patatas.

-cebolla.

-ajo.

-zanahoria.

-pimiento choricero.

-tomate.

-cerveza.

-tomate triturado.

-clavo.

-nuez moscada.

-sal.

-pimienta.

-laurel.

-colorante.

-azafran.

-perejil.

-pimiento verde o rojo.

-agua o fondo de verdura.

-guisantes.

PREPARACION:

Cortamos la carne en trozos (se compran ya directamente en el supermercado troceadas),salpimentamos y enharinamos.

calentamos en una cazuela con un chorrito de aceite,el suficiente para dorar la carne,una vez dorada la sacamos de la cazuela y reservamos.

En esa misma cazuela echamos el ajo y cebolla picada hasta que coja color,añadimos el pimiento,la zanahoria y pochamos en conjunto,echamos el tomate en dados y un chorrito de tomate triturado,agregamos el pimiento choricero y por ultimo el azafran.

Ahora las especias unos clavos,nuez moscada, colorante y seguidamente le echamos la cerveza y rehogamos.Le ponemos dos hojitas de laurel y le incorporamos la carne que habiamos reservado.

Cubrimos de fondo de verdura o agua(como ya he dicho muchas veces el fondo le va dar mucho mas sabor y se va potenciar mucho mas el guiso) llevamos a ebullucion y dejamos cocer a fuego suave durante una hora dependiendo de la carne mas tiempo de coccion o menos.

Las patatas trocedas las echaremos a mitad de coccion,iremos rectificando de sal y fondo si fuese necesario.Lo guisantes los echariamos unos 15 minutos antes de acabar el caldero.

Es conveniente que el guiso tenga unas textura espesa.

NOTA:

La carne de vaca para guisar contiene bastante colageno(es una molecula proteica ,en las carnes las proteinas empiezan a coagular a los 55ºc.el colageno hace que la cane se endurezca, para que este tierna basta con la coccion durante mucho tiempo)y al enfriarse forma la gelatina,De este modo cuando el guiso esta frio adquiere una consistencia gelatinosa.

En esta receta podemos combinar infinidad de variedades cambiando verduras,especias,alcohol,hasta que consigamos la que para nosotros sea unl guiso mas potente y sabroso.

El clavo de especia nos aportara perfume,aroma frescor y la nuez moscada su dulzor, pero debe usarse con moderacion para que su gusto y su picazon no se pronuncie mucho en el guiso.

Antes de ponernos a practicar recetas creativas,hay que dominar las tecnicas,las salsas madres,las cocciones,los platos tradicionales..etc..para poder conocer todas sus aplicaciones y sus resultados,luego ya es cuestion de imaginacion.

et voila.....