INGREDIENTES:
-pez espada/emperador.
-vinagre.
-sal.
-pimienta.
-aceite de oliva.
-cebolla.
-ajo.
-tomate.
-pimiento choricero.
-azafran.
-perejil.
PREPARACION:
Salpimentamos los lomos y los dejamos macerando en un bol con aceite de oliva,vinagre,ajo picado y perejil durante una hora aproximadamente.
Por otro lado en una sarten con aceite de oliva incorporamos un ajo en brunoise muy fino,cuando veamos que coja color sin llegar al tostado incorporamos media cebolla muy picadita,dejamos que la cebolla y el ajo se den unos besos.. e incorporamos daditos de tomate y pochamos en conjunto.
Por ultimo retiramos del fuego la sarten y echamos un poquito de pimenton.
Para la salsa rouille:
En un bol como si de una mayonesa se tratase,echamos una yema de huevo, una cucharadita de pimiento choricero,pizca de azafran molido,diente de ajo picado con previa eliminacion de su germen,golpe de sal.
Ir batiendo y añadiendo aceite al hilo poco a poco para una emulsion correcta.
Sacamos los lomos que teniamos macerando y los asamos en plancha vuelta y vuelta hasta que esten hechos,pero nunca pasarse de coccion porque quedaran duros y sin sabor.
presentacion:
Los lomitos a una lado del plato.
la salsa rouille en el otro lateral.
las minutas de verduras encima del pescado.
gotitas de aceite de oliva para realzar el sabor del plato.
nota:
Un pescado semigraso y abundante en acidos grasos omega 3,es conocido como el gladiador su nombre cientifico gladius (asy salia maximo en el coliseu de roma dando martillazos),es una de las especies que contiene mayor nivel de mercurio en su carne,es un metal muy toxico, se limita el consumo de estas especies sobre todo a niños y mujeres embarazadas por posible daño al sistema nervioso del feto.
Salsa rouille:una salsa de la provenza francesa,el nombre se debe a su color rouille es herrumbre,
Esta salsa es la clasica acompañante de la bullabesa(sopa de pescado).
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