Arroz negro de chipiron encebollado con emulsion de ajo frito y aceite de pimenton

Ingredientes para 4 personas:
-Medio Kilo de Arroz
-Caldo de Pescado
-2 Bolsas de tinta de calamar
-1 Ajo picado
-1 Cebolla picada
-Vino Blanco
-3 Chipirones
-Pimiento Dulce de la Vera
-Aceite de Oliva
-Tomate Rallado
-Azafran

Elaboracion:

Preparamos el fondo de pescado para que vaya adquiriendo y concentrando sabor. Limpiamos y cortamos los chipirones en trozos pequeños. En una paellera de 40 cm sofreimos tres cucharadas de aceite el ajo picadito, la cebolla, el tomate natural y mojamos con un poquito de vino blanco dejando que se evapore. Seguidamente incorporamos el chipiron, poquito tiempo para que el molusco no se quede duro, y una cucharadita de pimentos y hebras de azafran.

Añadimos el arroz y cuando todo este bien mezclado añadimos el fondo de pescado que previamente habremos colado y disuelto en el la tinta del calamar. El fondo debe de estar siempre caliente para no romper la coccion del arroz.Cocinamos a fuego moderado 12 minutos y luego subimos y bajamos dependiendo la cantidad de caldo que hay en la paella hasta conseguir que el arroz quede en su punto.

Apagamos el fuego y dejamos reposar 3 minutos.

Emulsion de ajo frito:

Freir los ajos laminados en aceite de oliva hasta que esten dorados y reservarlos.

Cuando ese aceite este frio, hacemos mahonesa con un huevo y le añadimos los ajos crujiente y trituramos con batidora añadiendo sal,perejil y pimienta.

NOTA: el aceite siempre frio si no cortara la emulsion.

Aceite de pimenton:

Calentar unas cucharadas de aceite de oliva en la sarten y agregar 2 cucharadas de pimenton y cocinar un minuto hasta que el pimenton suelte todo su color y aroma en el aceite.

Presentacion:

Servimos arroz negro al centro del plato ,el ali oli de ajo frito encima y decoramos con aceite de pimenton.

BUEN PROVECHO