CARPACCIO DE PULPO CON PURE REVOLCON.

INGREDIENTES:

-Para cuatro personas.
-un pulpo pequeño.
-pimenton dulce.
-pimenton picante.
-cebollino.
-aceite de oliva.
-sal gorda.
-agua.
-una patata grande con piel.
-laurel.
-panceta 125 gr.

PREPARACION:

Ponemos una cazuela con abudante agua ,media cucharada de sal gorda.Cuando comienze a hervir, sujetaremos el pulpo de la cabeza y escaldaremos tres veces en agua hirviendo antes de dejar hirviendolo del todo ,y acontinuacion ponemos a cocer la patata con el pulpo y una hojita de laurel.Cuando la patata este cocida/aproximademente 20-25 minutos,el pulpo estara en su punto.Retirar el pulpo de el agua y cortar con una cortadora de fiambre o con un cuchillo lonchas muy finas,transversal o longitudinalmente,dependiendo de la forma que queramos dar una forma alargada o mas redondeada,ya es una cuestion de gustos.
Para las patatas revolconas:En una sarten con aceite bien caliente freimos la panceta previamente troceada hasta que quede bien crujiente ,fuera del fuego pero con aceite caliente se añade una cucharadita de pimenton y se añade la patata hervida que habiamos puesto con el pulpo,la aplastamos y mezclamos con el pimenton y la panceta crujiente,dependiendo si se quiere un pure mas espeso o mas ligero se le puede añadir un poco de agua de la coccion de el pulpo.

emplatado:

Si no disponemos de el plato tipico de pulpo,cualquiera puede servir,pondremos sal gorda y espolvoreamos pimenton dulce y picante y lo rociamos con aceite de oliva,seguidamente pondremos la cama de pure de patatas revolconas y encimas las laminas de el carpaccio de el pulpo.
Decorar con un poquitode cebollino picado.

NOTA:

Para saber cuando un pulpo esta en su punto de coccion exacto,pinchar con un alfiler hasta que veais que el pulpo no ofrece ningun tipo de resistencia.
No hacer ningun corte al pulpo al limpiarlo(la piel evita que la carne de el pulpo chupe agua).
Cocinarlo con poquita sal,ya que evita que se suelte la piel.
Los pulpos pequeños tienen la carne muy tierna y muy sabrosa.
Un pulpo pequeño debe dejarse reposar una media hora y los mas grandes el doble.
El pulpo destaca por su gran aporte de calcio,el mas alto de todos los mariscos y por su bajo contenido en colesterol y grasa es bajo.
Por lo general el pulpo se vende limpio y con la carne ablandada,pero es conveniente congelar el pulpo durante 48 horas para matar el nervio y romper los tejidos para que la carne quede mas tierna..pero el que le guste aliviar tensiones y stres,pues a golpear el pulpo contra una superficie dura(este es el metodo k.o).

ET VOILA......