INGREDIENTES:
-4 tomates(4 comensales).
-250 gramos de ventresca de bonito.
-alioli de ventresca.
-crema de salmorejo.
ALIOLI DE VENTRESCA:
-Media cabeza de ajo.
-aceite girasol.
-perejil fresco.
-sal.
-2 huevos.
-250 gramos de ventresca de bonito.
Se bate todo hasta conseguir una emulsion homogonea y se añade por ultimo la ventresca sin batirla mucho para que se noten los trozitos de la ventresca.
PREPARACION:
-Escaldar los tomates en agua hirviendo de 7-10 min.Enfriarlos en agua fria.
Quitar las pieles a los tomates y con el cuchillo hacer un corte en la parte de arriba y ayudados con una cucharita ir vaciando toda la pulpa para despues introducir el alioli de ventresca.
Rellenarlos con cuidadito con el alioli de ventresca y ponerlos boca abajo.
Para la crema de salmorejo:
-4 tomates maduros.
-1 huevo duro(para hacer la mimosa).
-medio diente de ajo.
-vinagre de manzana.
-un trozito de pan de miga dura.
-100 gramos de jamon serrano.
-aceite de oliva virgen.
-perejil(para hacer la mimosa).
Humedecemos el pan,cortamos el tomates en daditos e introducimos en una vaso triturador y añadimos todos los ingredientes menos el jamon y el huevo duro que serviran de guarnicion.Batimos hasta conseguir una textura cremosa.
El huevo duro lo picamos finamente y le añadimos perejil picado y mezclamos(mimosa).
El jamon haremos un crujiente metiendo las lonchas al horno precalentado a 200º 30 mint.
EMPLATADO:
La crema de salmorejo en el fondo del plato y por encima los tomates rellenos de ventresca de alioli puestos boca abajo.Espolvoreamos el plato con la mimosa y el crujiente de jamon.
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